竹笋中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、单糖、低聚糖、人体必需的氨基酸、多种维生素及矿物质等营养成分。竹笋中的糖主要为竹多糖，味道鲜美，具有促进肠胃健康，降低人体脂肪积累等作用4]。竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉的食物，对肥胖病、高脂血病、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等均具有一定的预防作用，多食用竹笋还有提高机体免疫力和抗癌的作用61。近年来，随着经济发展和人民生活水平的提高，越来越多的人喜欢食用污染少、能够强身健体的天然饮品，竹笋饮料配方成了人们新的选择之一，市场对其需求量愈来愈大。





工艺流程

新鲜竹笋一材料预处理→加热蒸煮一过滤榨汁→滤渣→蒸煮→榨汁一过滤→二次滤液混合→离心沉淀定容一竹笋汁。

新鲜菠萝→去皮→切片→过滤榨汁→离心沉淀定容一菠萝汁。

竹笋汁+菠萝汁→混合→蔗糖→调配→脱气→罐装→灭菌→成品保存。

工艺流程操作要点

制备竹笋汁按照NY/Tl048-2012《绿色食品笋及笋制品》进行选笋、熟化、脱苦去涩和切片，取100g置于1000mL水煮沸约2h榨汁过滤定容，然后采取离心沉淀定容（1000mL）的方式取得竹笋汁。

制备菠萝汁按照NY/T 873-2004《菠萝汁》进行选取果实新鲜、成熟适度、风味正常、无病虫害和腐烂的菠萝100g榨汁过滤定容1000mL取得菠萝汁。

调配配方的选择是影响饮料品质的关键，在选取菠萝汁80mL，蔗糖8g的情况下，竹笋汁分别取80mL、100mL、120mL、140mL，进行单因素实验，配制成饮料，然后进行感官评价，选择优良的竹笋汁量；在选取竹笋汁120mL，蔗糖8g的情况下，菠萝汁分别取60mL、80mL、100mL、120mL，进行单因素实验，然后进行感官评价，在确保笋汁原味的情况下，选择最佳的菠萝汁加量；在选取竹笋汁120mL，菠萝汁80mL的情况下，蔗糖分别取7g、8g、9g、10g，进行单因素实验，配制成饮料，然后进行感官评价，在确保笋汁原味的情况下，选择优良的蔗糖加量。

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