苹果属仁果类水果，风味独特，酸甜可口，富含18种氨基酸和铁、钙、镁、钾等多种人体所需的微量元素，且具有防暑降温、清心润肺、降血压、降血脂、心血管的保健等药用功能。我们将山楂汁和苹果汁调配成一种山楂苹果汁复合饮料，风味独特，酸甜可口，生津止渴，老少皆宜，即方便人们食用，又充分发挥其保健作用。


山楂汁的制取
选料与清洗 选取成熟、饱满和新鲜的山楂果，剔除腐烂、病虫果及杂质，用清水冲洗净，沥干。


压碎采用大辊距挤压式破碎机进行压碎。
软化浸提采用间隔2次浸提法。第1次提时间为20~30min，温度为90℃~95℃，加水量为山楂果重量的2倍，软化浸提后进行滤汁。果渣再加入原料重量2倍的水，浸提5~10h，温度为40℃-45℃，把两次所得的滤汁合并。
粗滤采用100目尼龙网粗滤。
澄清 在山楂汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。将山楂汁加热到85℃杀菌，待冷却到40℃，加人0.06%果胶酶并搅拌均匀，静置2-4h，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行85℃、3min的灭菌处理。
精滤:采用硅藻土过滤机进行过滤，所得滤汁备用。
苹果汁的制取
选料及清洗 选取适度成熟、无腐烂及虫害的苹果，用清水洗净。
去皮、去芯、切块用刀将皮、芯去掉，切成小块。
打浆、过滤将果块投入打浆机打浆，适当加入Vc液，料液用离心机分离，除去残渣，液汁用120目纱布过滤，澄清的液汁贮入罐中备用。
混合调配 在配料罐中按一定比例加入山橙汁、苹果汁、柠檬酸，加入蔗糖充分搅拌溶解然后补足软水量，不断搅拌均匀。
均质 将混合均匀的料液经高压均质机均质，压力为20MPa，温度为60℃~70℃。
脱气 均质后的果汁立即在真空度为0.06~0.09MP条件下进行脱气，排出果汁中的空气，避免产品中Ve氧化和色泽、风味劣变。
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