格瓦斯以其酸甜可口、醇香浓郁的口感及对人体的保健功能备受广大群众的青睐，国内也出现了各类格瓦斯产品的研究报道，如甘薯格瓦斯1和玉米格瓦斯19等。目前，以玛咖为原料生产格瓦斯的研制尚少见报道，因此开发玛咖格瓦斯这一新型饮料在未来的饮料市场具有广阔的前景和较高的应用价值。


玛咖格瓦斯的制备
（1）发酵液的制备：将麦芽用50℃的水浸渍15~20 min，然后将浸润好的麦芽粉碎，采用麦芽：水=1：4调浆，再加入10%的玛咖粉。在35~40 ℃的水浴中活化40 min，然后升温至50℃保持30 min，再升温至63℃保持30 min，在72℃保持60 min，使淀粉酶充分作用至碘液遇糖化液不变蓝为终点。最后煮沸10 min，终止糖化过程，待冷却后过滤得上清液，备用。


（2）菌种的活化：啤酒酵母活化：称取13.01 g麦芽汁培养基和100mL蒸馏水于三角瓶中溶解，于121 ℃高压灭菌锅中灭菌15min，冷却后于无菌操作台中接种两环啤酒酵母，于28℃培养箱中培养48 h，备用。乳酸菌活化：称取5.52 g MRS培养基和100 mL蒸馏水于三角瓶中溶解，于121 ℃高压灭菌锅中灭菌15 min，冷却后于无菌操作台中接种两环乳酸菌，于37℃培养箱中培养48h，备用。
（3）发酵条件的确定：通过单因素试验确定发酵菌种和菌种的接种比例，再选取菌种接种量、发酵温度和发酵时间选用正交设计进行3因素3水平的正交试验。测定分析酸度，进行感官评定，确定最佳发酵条件。
 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
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