工艺流程
柿子→脱涩→除杂→清洗→破碎→去籽→胶磨→调配-H气→均质→蒙罐→封口→杀菌→冷却→成品


工艺操作要点
1选果：要求柿子外表全部呈黄色，肉质坚硬而略带橙黄色，在柿子基本成熟，颜色变黄时采收，过熟或未熟柿子均不宜选用，同时应剔除虫害和机械损伤的柿子.
2脱涩：将柿子放置在充满高浓度CO，（90%6）的密封容器中，温度控制在17℃，时间为12h，即可脱涩。
3除杂：用不锈钢刀去除果把和尊片.
4清洗：采用漂洗法，水需经砂棒过滤器进行除菌消毒，同时添加0.2%6柠檬酸。漂洗以干净无杂为准
5破碎：采用破碎机进行破碎处理，然后用10月左右的尼龙筛网滤去瓜籽.
6胶磨：破碎后的果肉碎块立即投入胶体磨中进行细磨，磨盘间的间隙调至40~804m.
7调配：将果泥调入浓度为70%的糖浆中，同时加人柠檬酸.CMC~Na、加水定量，混合均匀.
8脱气（略）：
9均质：用SHP60/60高压均质机在20MPa下均质.
10装罐：装罐时料温控制在约75℃.
11杀菌、冷却：用沸水杀菌，时间30min，杀菌后迅速冷却至约38℃.
注意事项
1柿子中的单宁与铁作用后变成兰黑色，故加工时，不得使用铁器及铁制工具.
2柿子加工中常发生褐变作用，故在漂洗中添加柠檬酸可以有效地防止褐变。
3柿子果茶很易发生复涩现象，而加工中温度控制在75℃以内可以达到不复涩.
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