制作工艺流程
 木瓜清洗、浸泡--打浆--过滤--煮沸--木瓜汁--加人验收过的原料乳--稳定剂+蔗糖--混合--灭菌--冷却--加酸奶(接种)--保温发酵--冷藏后酵--成品。
 木瓜汁制备：选取新鲜、无腐烂、无虫害的木瓜，清水洗净后用不锈钢刀去皮、去籽.切成小块。切碎的木瓜块在95℃热水中烫5 min，以软化果块和钝化酶活性。经软化处理的果肉用打浆机匀浆，然后用煮沸消毒的4层纱布过滤，过滤获得的果汁100℃杀菌15min，冷却备用。


 灭菌：采用高温巴氏灭菌，将木瓜汁、牛奶、蔗糖、稳定剂混合加热至90-95℃，保温5 min,
 接种与发酵：在无菌操作条件下添加一定量的发酵荆.充分搅拌均匀后，40 9Cf吝养7h,
 后熟：发酵结束后将酸奶置于3-4℃冰箱中冷藏.即为成品。
 发酵剂的选择：菌种的选择标准为产酸程度适宜、后熟性好、产香性好、保健效果好。分别以光明、伊利、蒙牛的酸酸乳和益生菌发酵乳为发酵剂.取鲜牛奶100 g，木瓜汁30 g.蔗糖10 g.酸奶50 g，在40℃恒沮培养箱进行发酵，发酵5h后冷藏。结果表明，选用光明益生菌发酵乳作发酵剂时，产酸适中，酸奶口感最佳。因此，选用光明益生菌发醉乳为发酵剂。
发酵时间与发酵温度的选择
 以光明益生菌发酵乳为发酵剂，取鲜牛奶100 g，木瓜汁30 g,蔗糖lO g.酸奶60 g.分别选取30,35,40,45℃等4个发酵温度及3,5,7h等3个发酵时间，发酵后测定产品酸度。感官分析可知.当发酵温度为30℃时，酸奶发酵时间长，酸度较低.乳清析出很多;当发酵温度为35℃时，相同发酵时问下的酸度有所提高，但酸度仍偏低，酸奶口感差.黏度低，乳清析出较多;当发酵温度为45℃时.发酵时间短.酸度偏高。出现刺激性较强的酸味.香味成分不足.在保存过程中酸度继续增高;当发酵温度为40℃ ,发酵时间7h，所得的酸奶口感润滑，粘度优。因此，选择40℃为最适发醉温度，7h为最佳发酵时间。
您是否正在尝试开发新的饮料品牌？寻找饮料研发专家吗？成都市佳味添成饮料科技研究所是饮料研发的领导者。我们可以帮助您从头到尾了解您的想法！
研发是创建新饮料品牌的重要组成部分。在饮料行业中，技术不断发展，紧跟潮流是至关重要的。了解客户的偏好，竞争对手的发展以及趋势是饮料行业中必不可少的信息。 佳味添成会不断了解行业趋势，并不断寻找使您的饮料与众不同的新原料。
服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务，面向全国乃至全球饮料行业提供多维度、全品类的饮料配方研发。