工艺流程


南瓜选择、处理→软化一打浆一胶磨一调配一均质→脱气一瞬时杀菌-灌装一杀菌一冷却→成品
操作要点
南瓜选择、处理：选用肉厚、纤维少、色泽黄、熟透的南瓜为原料，削皮后，切开挖出瓜瓤，清洗后切成2mm厚的薄片备用。
软化、打浆、胶磨：将南瓜片按1：3比例加水，在100℃下预煮5 min破坏酶的活性，软化组织，冷却至75℃放入打桨机中打浆，再将南瓜浆用胶体磨进行胶磨。
调配:配制1L饮料汁，用南瓜片200 g，低聚异麦芽糖30g，柠檬酸0.8 g，Vc 0.2 g，CMC 0.8 g，AK糖0.35 g进行调的。
均质:将调好的料液以温度为60 ℃在18 MPa和25 MPa压力下均质两次。
脱气:脱气压力为0.04-0.06 MPa，最低不低于0.04 MPa。
瞬时灭菌:灭菌温度控制在130 ℃-135 ℃.
灌装:在料温80℃下灌装装瓶封益。
杀菌、冷却:在90℃下杀菌20 min冷却至室温。
结论
在南瓜果肉汁中用异麦芽低聚糖替代白砂糖，生产低糖型南瓜果肉汁饮料，利用南瓜及低聚异麦糖的双重功效，使其具有较高的营养保健功能，热量低符合当今健康的生活标准，具有良好的市场前景。
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