海鲜菇添加量对产品感官品质的影响


 海鲜菇添加量对酸奶的风味和口感影响较大。添加量太小时.酸奶的发酵乳香占主导地位.菇味不明显.海鲜菇添加最为70g.L鲜牛奶时.酸奶的口感和风味较好.随，海鲜菇添加量的增加.酸奶的菇味逐渐增浓.风味变差。且随着海鲜菇添加量的增加.菌种的发酵环境受到的影响变得显著。影响菌群生长.进而影响酸奶的发酵。
蔗糖添加量对产品感官品质的影响
 不同的蔗糖添加量对酸奶的口感影响较为显著。蔗糖添加量较少时.酸奶的甜度不够，乳酸味比较突出.酸奶偏酸，口感差:蔗糖添加量为8%时.酸奶口感较好，酸甜度适宜.整体分值较高。添加量在8%之后。随着蔗糖添加量的增加。酸奶整体感官品质呈下降趋势。可能原因一是蔗糖添加量大导致酸奶整体甜度偏高.影响口感:再者高的蔗糖添加量会增高环境渗透压.对发酵菌群的生长会产生一定影响.进而影响到酸奶的品质。
发酵时间对产品感官品质的影响
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