芹菜汁的制备


选料：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的芹菜，用清水洗涤干净.芹菜叶应予以保留，因为据测定显示:叶中营养成分较茎中的营养成分高。如蛋白质含量3.2g、茎2g.脂肪:叶0.8 g,茎0.3g，胡萝卜素:叶3.12mg,茎0.11mg.
烫漂:将洗净的芹菜放入90℃ , 0.05% VaOH水溶液中热烫3-5mm，此时pH值8-9.5为最佳。然后投入冷水中冷却至常温.
榨汁和过滤：先用榨汁机压榨取汁、再用离心机分离出残渣，此工序也可通过过滤机来完成，要求滤液能过100目筛即可。制得芹菜汁贮于清洁容器中备用.
茶叶萃取汁的制备
选料：选择干操、无霉变、无异味的茶叶。
萃取：水中离子的存在，会影响萃取液的色泽和风味.因此萃取时最好采用蒸馏水.按茶:水:环状糊精=1：30：0.05于80-90℃下浸提5~10min,压滤后的残渣再加20倍水，按上述条件浸提.压滤取汁后将2次萃取液合并.萃取时控制pH在5.8-6.5之间。
离心：将茶液冷却至30℃下，用离心机分离出渣.茶汁贮于无菌容器中备用。
豆奶的制备
选豆、去皮：选用无杂质、无霉变的优质黄豆为原料.采用脱皮机粉碎机，脱皮.用清水冲洗去皮除杂。
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