工艺流程


原料选择一浸泡复水→漂洗→捣碎→装罐一排气→封罐→蒸煮（杀菌）冷却一成品
工艺要点
原料选择。选用无霉变，朵大体松，胶质肥厚，有光泽的优质干银耳。最好选用白色银耳，黄色多为陈耳。
浸泡复水。将选择好的干银耳放入清水中没泡12小时左右，让其充分吸水发涨，其吸水率在80%以上。用水量宜多一些，使它能较有效地除去干制时漂白用的二氧化碗。
漂洗。用手工方法清除蒂部，去泥沙等杂质，最后用符合饮用水标准的清水冲洗一次。
捣碎。用组织捣碎机将漂洗后的银耳捣成3-4mm大小的碎片。银耳胶质韧性较大，选择和使用捣碎机时应加以注意。
装罐。按复水后的银耳重量比占10%，将银耳和蔗糖液装罐。马口铁罐，预先要清洗消毒。每瓶净重350g，复水银耳35g。
排气封罐。采用加热排气法，罐中心温度70℃以上，排气完毕立即封罐。亦可采用真空封罐机53.3kpa真空封罐。
杀菌冷却。将密封后的实罐，置于回转式杀菌锅内蒸煮杀菌，其条件是121℃4分钟，分段冷却，擦净罐身后入库。
成品。进行抽样检验，合格后包装上市。
质量指标
1 感官指标。饮料呈白色或浅黄色，银耳碎片悬浮在溶液中，具有银耳特有风味，无异味，有质感。银耳蒂部清除干净，无杂质。
2 理化指标。糖度以折光计12%，每瓶净重350g ±3%。
3 微生物指标。无致病菌，在保质期内无微生物引起的腐败变质现象。
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