利用具有果糖转移活性的酶作用于蔗糖制取的低聚果糖糖浆，作为食品配料，可以广泛地应用于食品生产领域，具有广阔的市场潜力。但是酶转化法生产的低聚果糖纯度不高，从而影响了其应用范围及市场竞争力。利用纳滤膜分离技术可以有效地去除酶转化糖浆中的单糖及蔗糖成分，使低聚果糖纯度大幅度高，甚至可以制成固体剂型的产品，且功效更好，在众多保健食品和高档食品中，可以广泛应用。
灌装、密封：杀菌预冷后用自动灌装封盖机进行灌装、密封:要求封口时的真空度在25kPa以上。灌装所用空罐要预先进行消毒清洗干净。大枣核桃乳液经灌装封盖后.用蒸汽进行二次杀菌处理、杀菌温度为100 9G左右，杀菌时间为15-20分钟，然后采用冷水喷淋法迅速冷却至室温，入库保存。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323
内脏提取液原液黄色液体，透光差，浑浊，带有刺鼻性异味。经反渗透过后的透过液无色透明，无气味，折光度显著下降，为0.8; 透过液COD值明显下降，达到可排放标准。
脱气、超高温杀菌：为了避免大枣核桃乳液中的不饱和脂肪酸和VC,  VE等营养成分发生氧化变质，本工
8、膜元件填充面积大，系统占地面积小，便于老厂技术改造、扩建或新建项目，可有效的降低生产成本和投资。 
调配：将1份混合糖液、2份鲜牛乳、7份大枣清汁和5份乳化核桃浆液一同泵入调配罐中搅拌混合均匀，以获得均一的混合核桃乳浆。
4.常常查看饮料生产线下热压架封口漆布（聚四氟乙烯）上有无异物，是不是平坦，以确定封口强度。常常查看机器接地面是不是合适，确保安全用电。发现饮料机械故障时，应及时封闭电源，必要时，要按停按钮，待放气后提起机盖，然后关掉电压，查看原因，解决故障。
糖夜制备: 将3%的白砂糖5%异麦.芬低聚糖、0.1 %的蛋白糖、(1.35 %的复合稳定剂、0.25%的复合乳化剂、葡萄糖酸锌、乳酸亚铁等混合拌匀，缓慢加人适量软化水井加热搅拌.使其充分溶解混匀，之后经双联过滤器过滤除杂，冷却至室温备用。
采用二次压榨的原因是基于榨汁的本质是提取水果中的可溶性固形物，第一次压榨后的果渣中还含有一定量的可溶性固形物。为了把果渣中的可溶性固形物尽可能多的提取出来，使果渣含糖量降低，用常温水或回收冷凝水（一般不超过80℃）按渣：水=1：（1～2）的比例（质量比），在加酶或不加酶的条件下浸提20～40min，再进行二次压榨。采用二次压榨工艺可使出汁率增加5%～10%。
磨装、过滤: 按核桃仁:水为1 : 8的比例分别均匀地送入自分离式磨浆机进行磨浆处理，并用160目的滤网过滤除去核清。为防止核桃浆液发生褐变，在磨浆所用的水中加入0. 0?%的维生素C和0. 017的亚硫酸氢钠。核桃浆液由于脂肪含量较高，易发生汕层析出现象:为避免此现象的发生，我们在核桃浆液中加人0. 5%的大豆卵磷脂，经充分搅拌混匀后送入胶体磨进行细磨，所得核桃浆保温备用。细磨后的细度应在6-10um
4.常常查看饮料生产线下热压架封口漆布（聚四氟乙烯）上有无异物，是不是平坦，以确定封口强度。常常查看机器接地面是不是合适，确保安全用电。发现饮料机械故障时，应及时封闭电源，必要时，要按停按钮，待放气后提起机盖，然后关掉电压，查看原因，解决故障。
核仁的预处理
2.继续使用J-18进行顶洗浓缩，透过液电导率为64μs/cm，浓液电导率为62μs/cm。
(2)浸提：将上述所得枣浆与5倍干燥大枣重量的软化水一同加入至多功能澄提罐，同时加人0. 05%的果胶酶和0. 02%的纤维素酶，然后通人蒸汽将枣浆加热至40一45℃，同时要不断进行搅拌，以提高浸提速率。浸提过程持续3小时左右，然后在80℃的温度下保温10分钟进行灭酶处理.随后用100目以上的滤布过滤除去果渣即得大枣粗汁。
 发酵工艺生产的果醋原液中含有的大分子蛋白、果胶、淀粉、植物纤维、大分子色素、细菌、酵母等杂质成分是呈半溶解状或以大分子形式存在，传统过滤方式（硅藻土、板框过滤等）由于过滤精度较低，不能彻底截留这些杂质，只能达到暂时的澄清，但光泽度不好，在时间、温度、及电荷的影响下，这些杂质会再次聚合，形成肉眼可见浑浊或沉淀，即“二次沉淀现象”。
枣汁的制备
1、膜过滤精度高。能有效除去果蔬汁中的胶体、大分子蛋白等杂质；2、成品香气和风味物质保留彻底，品质高；3、浓缩工程采用低温物理浓缩工艺（膜浓缩），能耗低；4、膜元件可再生清洗，使用时间长，生产成本低；5、经膜过滤后的果蔬清汁澄明度好，能有效避免“二次沉淀”的出现，保证品质。
  核桃又名胡桃，富含多种营养素。据分析，每100克核桃仁中含蛋白质15. 4克，脂肪63克，碳水化合物10. 7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3. 2毫克以及胡萝卜素、rV Bt "  V82等。中医认为，核桃能“补肾通脑、有益钾慧、补气养血、润燥化痰、溢肺润肠”、其脂肪的主要成分是多不饱和脂肪(亚油酸，亚麻).具有降血脂、降低胆固醇的功能，并对防止动脉硬化、冠心病及血栓的形成有一定的作用。此外.亚油酸、亚麻酸还是人体前列腺素的前趋物质，具有调节人体血压，促进新陈代谢，延级细胞衰老和性机能衰退等功效。大枣是一种药食兼用的果品.酸甜适口，营养价值颇高。每500克干大枣含蛋白质14,克，月昔肪1. 7克，糖份314克(所含的糖类主要为葡萄糖、果搪、蔗糖及其它低聚糖)，维生素C达60余克，维生家PP5. 2克，还含有CA11P250毫克以及图醇类生物活性物质。现代动物试验和临床试验表明，大枣具镇朴助眠、降压、抗过敏、保护肝脏、增强肌力、抗氧化、抗肿瘤等作用‘大枣核桃乳就是以核桃、大枣为主要原料，配以牛奶并强化卵磷脂、维生素E以及钙、铁、锌等矿物元素，经科学配制加工而成的一种高级果汁型植物蛋白饮料。