燕麦是人类八大粮食作物之一。全世界每年生产燕麦2310多万t，主要生产国有加拿大、美国、中国、澳大利亚及欧盟各国等。我国以裸燕麦（又称筱麦）为主，种植面积约为100万hm2，主要分布在内蒙古、河北、山西1燕麦是谷类食品中最好的全价营养食品之一，富含蛋白质、矿物质、维生素等。其氨基酸含量较其他谷物食品营养丰富、均衡，燕麦中还含有3-葡聚糖"等物质，具有降低胆固醇，预防糖尿病、高血压、肥胖症等功效，有良好的营养和保健价值。
在燕麦的两个主要生产区北欧和北美，燕麦的研究开发是全方位、系统化、深层次、多样化的，从燕麦产品的开发到经营都已系统化。美国的燕麦加工业仅次于面粉和饲料加工业，已成为美国第3大粮食食品加工业，并形成了成套、先进、可靠的工艺和设备，燕麦保健食品已系列化。近年来，营养燕麦在东南亚也大受欢迎，并带动了我国的燕麦加工业的发展。
燕麦乳饮料是一种口感好、营养丰富的牛奶替代品。欧美国家将燕麦乳当成继牛乳、豆乳之后的第3种最重要的蛋白饮品。但是燕麦制备燕麦乳一直存在较大的技术难度，主要是燕麦中淀粉与-葡聚糖容易形成黏度很大的胶体，甚至是凝胶，蛋白质容易沉淀等。国外燕麦乳制品已经大量销售，而我国燕麦乳产品还未得到良好开发。本试验拟通过酶法处理结合烘烤、浸泡、磨浆、调配、均质、乳化等工艺，制备出口感细腻、组织稳定的燕麦乳饮料。
方法
清理和烘烤 首先剔除燕麦中的沙石、杂质，然后将燕麦放入烤箱180 ℃烘烤，注意需不时地翻动燕麦，以防烤焦，20 min后取出。此时燕麦应被烤成黄褐色，并有烘烤香味。
浸泡 将烘烤过燕麦放在清水中浸泡10~12 h，然后将泡软的燕麦用1%的NaOH溶液浸泡5~10 min，搓洗去燕麦细皮，并用清水冲洗干净。
打浆和胶磨 先用普通的打浆机打浆，然后过胶体磨。可有效提高得率，利于酶解。过胶体磨后，用100目的尼龙滤网过滤去渣。
酶解 根据-淀粉酶对淀粉水解的特性和预试验的结果，选取加酶量、酶解温度和酶解时间设计正交试验因素，在酶解过程中，需要搅拌防止底部结成胶状物，同时以通过碘液显色试验来检测淀粉是否水解完全。
调配 根据酶解液的可溶性固形物的含量进行调配，再向酶解液中添加不同种类、不同含量的稳定剂，不同含量的白砂糖、食盐、三聚磷酸钠和Vc。由感观评审组进行审评打分，评分标准从色、香、味和组织状态三方面组成综合审评，以确定最佳配比。
均质采用东华试验型高压均质机两道均质，
杀菌 121 ℃高压杀菌20 min，耐热玻璃饮料样品瓶包装。
结果与分析
料液比对燕麦浆液的影响：相同质量的烤燕麦经过浸泡12 h，然后用1%的NaOH溶液漫泡5 min去皮后，添加不同比例的水（10；15；20；25）进行胶磨、过滤得到浆液。比较浆液的黏度和口感可知，在15：1的比例下燕麦浆液有较好的黏度和口感，并估算蛋白质含量符合国家植物蛋白饮料的要求。故本试验选取该比例。
酶解反应的最佳工艺条件：通过测定水解后清液的固形物含量来选取最佳工艺，正交试验结果与分析R值分析可以看出：影响燕麦酶解液的因素次序为B>A>C.a-淀粉酶水解反应的最佳方案为A2B3C2，即a-淀粉酶的用量为0.05%、温度为80℃、时间为50 min.
结论
燕麦经过烘烤、磨浆、酶解后得到浆液。试验结果表明：酶解反应的最佳工艺是：温度为80 ℃-淀粉酶为0.05%（W：W）、B  50 min.酶解液中添加稳定剂、白糖、Vc、食盐和三聚磷酸钠。试验结果表明：添加0.12%黄胶；6%的白糖；0.02%Vc；0.01%的食盐；0.01%三聚磷酸钠，燕麦奶的香味协调，口感饱满，保质期内有少量可容许的松散沉淀。将燕麦制成饮料，保持了其原有的营养成分和特殊功效，口感香甜、食用方便，既满足了人们对燕麦的食用需求，也扩大了消费者对软饮料品种的选择范围。饮品配方升级开发 www.drinks777.com