薏米是薏苡干燥成熟的种仁, 山药是薯蓣的干燥根茎,始载于《神农本草经》, 属于药食同源类中药,在我国汉代就有栽培、食用的记载。薏米和山药具有很高的营养价值和药用功效。 薏米含有丰富的蛋白质、维生素（ VB1、VB2） 、矿物质和膳食纤维（ 蛋白质 12. 8% ,VB122mg/100g,VB215mg/100g,钾 238mg/100g, 磷 217mg/100g, 镁 88mg/100g, 钙42mg/100g,膳食纤维 2% ） , 具有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓的功效, 近年来的研究还发现薏米含有大量的薏米酯、亚油酸（31. 42%）, 具抗癌作用 ,因此薏米被称为“生命健康之禾”。 在日本,薏米被列为防癌食品, 得到广泛的认可。 山药含有丰富的蛋白 质、膳食纤维和矿物质（ 蛋白质14. 48% ,膳食纤维 3. 48% , 钾 2. 62% , 磷 0. 2% , 钙0. 2% ,镁 0. 14% ） , 此外, 山药含有黏液质、甘露聚糖、植酸、多巴胺、山药碱,具有补脾养胃,生津益肺,补肾涩精 ,增强人体免疫功能, 提高人的记忆力的功效,常食之可健身强体、延缓衰老。目 前市场上薏米和山药的食品品种少,而且单一,进行其食品的综合开发研究具有一定的意义。
天然色素提取液→预处理→膜分离澄清→膜浓缩脱溶剂→后续工艺
（1）工艺流程及操作要点：薏米、山药按比例称重→研磨,过 180 目→糖化→配料→均质→装料（80% ） →灭菌 95℃ ,5 min→降温→接种→发酵, PH 至 5. 0 结束发酵→降温至20℃ 左右,搅拌 250 r/min, 30 min→放料→灌装→低温后熟 〔8,9〕 。
1. 产能可根据生产量进行设计制造，缩短生产周期短；
（2） 原料配比试验：产品主要原料是：薏米、山药、白砂糖。 薏米、山药有独特的香味和口 感。 白砂糖为碳源, 直接影响产酸量的多少。 发酵原料的不同配比、接种量和发酵时间对凝乳时间、组织状态、口感性味产生很大的影响。 通过单因素试验和正交试验, 通过产品感官评价得到最佳原料配比和发酵条件。 原材料均为干重。
果蔬汁饮料经天然原料压榨，浸提或其他方法制取，通过加入风味添加剂或绿色调制配方，生产出符合国家标准的功能饮料，其丰富的营养成分含量，其膳食纤维更是影响主流消费者，具有易吸收，具有重要的生理、保健功效。成为健康饮品的优势：果蔬汁一般以提供维生素、矿物质、膳食纤维（混浊果汁和果肉饮料）为主，果蔬汁中含有丰富的矿物质，是一种生理碱性食品，更具有重要
（4）发酵剂制备:用 PDA 液体培养基活化菌种, 连转 2 代。 发酵剂用 PDA 液体培养基,接种 1. 5% 的活化菌液,于培养箱中 39℃ 培养 24 小时, 冰箱保存备用.
20MPa/5MPa。
通过对薏米、山药乳酸饮料试验研究,获得最佳原料配比（ g/100ml） ： 薏米 7, 山药 3, 蔗糖 4。 最佳
5、设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率。
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