近年来，在人们追求安全、健康、时尚的潮流下，全球功能性饮料市场悄然兴起。功能性饮料是功能性食品市场中的一大分支。相对于保健品来说，功能性饮料具有易吸收、价格低廉等优点，具有极大的市场潜力。在2004年全球市场，功能性饮料的消费额已超过了150亿美元，尤其是在欧美、日本等国，其增长率远远超过其它普通饮料。2005年日本功能性饮料的销售额为13807亿日元，在日本健康相关产品市场中发展最为迅速的，其主要研究方向为：强化骨骼、调整肠胃、提神、减肥、滋养强壮等。
苦荞学名鞑靶荞麦，为双子叶藝科荞麦属植物，主要种植于我国的华北、西北、西南等高寒山区，是无污染的绿色食品资源。其中的黄酮类化合物，主要为芦丁，约占总黄酮的70%-90%。具有较明显的抗氧化、降血糖、降血脂及增强免疫功能等药理作用。
目前，对苦荞黄酮类化合物的提取方法已有一些报道，包括热水提取法有机溶剂浸提法、索氏抽提法、碱提酸沉法1085等。本实验研究了在不同浓度、不同酸碱度条件下乙醇溶液提取黄酮类化合物的方法，利用单因素实验及正交实验优化了苦荞中黄酮类化合物的最佳提取工艺条件，为苦养中黄酮类化合物作为保健食品原材料开发功能食品奠定了良好基础。
工艺流程
各原料的提取工艺
苦荞米浸提液的制备工艺原料选择一烘干一粉碎→提取→过滤→乙醇回收一得苦荞汁。选择选取籽粒饱满、色泽黄褐、无虫害、成熟的苦养，人工去杂，于90℃下烘干至恒重。干燥后的苦荞用干磨杯粉碎后过65目分析筛。在80℃条件下，用30倍苦荞米重的pH值为9.0的80%乙醇溶液，水浴浸提3小时。将苦荞米浸提液放在5000/min的离心分离机中，离心15min，取上清液，回收乙醇。即得到澄清的苦荞米汁液。
绿茶浸提液的制备选取整碎匀整、色泽深绿有光的绿茶，人工去杂，用清水洗净，在干燥箱70℃下烘20min，经超微粉碎，过180目筛。加入40倍的pH值为5的水，70℃下超声提取15min，将绿茶浸提液经3000/min离心15min，取上清液。即得绿茶汁。
菊花浸提液的制备选用花朵完整、色泽洁白、气味清香、无杂质、无霉烂的优质菊花为原料，用清水洗净，在干燥箱65℃下烘30min，经超微粉碎，过180目筛。加入50倍的pH值为9的水，100℃下超声提取25min。将菊花浸提液经3000r/min离心15min，取上清液。即得菊花汁。
金银花浸提液的制备选用无腐烂，无杂叶残枝，花蕊整齐的金银花，用清水洗净，在干燥箱60℃下烘30min，然后用粉碎机超微粉碎，过180目筛。加入40倍的pH值为4的水，60℃下超声提取30min，将金银花浸提液经3000r/min离心15
min，取上清液。即得金银花汁。
甘草浸提液的制备选取无杂质、霉变、虫蛀等变质现象的甘草，用清水洗净，放入干燥箱于100℃烘30min。经超微粉碎，过180目筛。加入20倍的pH值为4的水，50℃下超声提取20min，将甘草浸提液经3000r/min离心15min，取上清液。即得甘草汁。
混合调配。将苦荞汁、金银花汁、绿茶汁、菊花汁、甘草汁、木糖醇和柠檬酸在75~80℃下按一定比例混合，搅拌均匀。
过滤、灌装。将调配好的混合液用组合过滤机过滤后，立即灌装。
杀菌、冷却。杀菌是保证产品质量的关键工序，将灌装的混合料液于121℃下杀菌15min，室温下冷却到40℃以下，得苦荞植物饮料成品。
检验。根据本论文中的检测方法，测定苦养植物饮料的黄酮类化合物含量、茶多酚、绿原酸、甘草酸含量；饮料中总酸及咖啡因含量按GB/T12456-90和GB/T8312检测方法测定。
结果与分析
复合汁最佳配比组合的确定选择苦养、菊花、绿茶、金银花、甘草汁5因素和4种含量水平进行正交实验，正交实验结果见表4-2，由表4-2可知，各影响因素的主次顺序为：苦荞植物茶饮料复合汁最佳配比为苦养汁6.0mL、菊花汁2.5mL.绿茶汁8.0mL、金银花汁2.0mL、甘草汁3.0mL，按此配方配制的复合汁无论从经济角度还是色泽、体态、香味都是最好的。
小结
（1）生产苦荞植物饮料的最佳配方为：苦荞植物饮料复合汁40%、柠檬酸0.4%、柠檬酸钾0.3%、木糖醇5.0%，纯净水54.3%（上述百分比均为质量分数）。其中复合汁成分为：苦荞汁6.0mL、菊花汁2.5mL、绿茶汁8.0mL、金银花汁2.0mL、甘草汁3.0mL
（2）苦荞植物饮料内富含多种营养物质，含有丰富维生素以及人体必需的铜、锌、硒等微量元素，具有降糖降脂、抗氧化等作用，人体中锌、硒等微量元素的补充，有利于提高免疫机能，能够抑制血清胆固醇水平的升高和动脉粥样硬化的形成，对高脂血症、高血压、冠心病等心血管系统疾患和糖尿病、肿瘤等病症具有良好的防治效果，还对人体有滋补、镇静、催眠、抗紧张、促食欲等作用。苦荞植物饮料含多种氨基酸及微量元素，具有清热解毒、减肥、降血脂等作用，可促进人体新成代谢，保护肝脏及增强肌体免疫功能，是新一代植物保健饮料。  
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