多味蔬菜汁饮料酒是在传统黄酒的基础上，加入蔬菜汁进行调配而成。多味蔬菜汁饮料酒既保持了黄酒的风格，又具有蔬菜的风味，既保留了黄酒的营养成分，又增加了蔬菜的多种维生素，是一种新型的饮料酒。
我们以芹菜、西红柿、黄瓜为原料，辅以黄酒调配，既有蔬菜的清香，又有黄酒的醇香，是一种纯天然高营养的保健饮料酒。
一、原料及质量要求与设备
1，芹莱、西红柿、黄瓜：市售，新鲜蔬菜，采购自菏泽市场。
2酒基采用食用脱臭酒精或清香型白酒，购自市场。
3白砂糖、柠檬酸、调味酒、高锰酸钾、活性炭等都是卫生合格原料，符合国家规定的标准。
4设备有玻璃容器、过滤机、不锈钢罐等。
5研制试验
经过配方试验、调香试验、稳定性试验、口感试验、色泽对比试验等6个实验最终确定最佳工艺流程。
蔬菜汁的制备
①）芹菜的取汁工艺选择鲜嫩、肥壮、无色变的芹菜，去掉根，保留叶片，清洗干净后进行护绿、预煮工序。将洗净后的芹菜置于300mg/kg葡萄糖酸锌溶液中，于90℃保持10min，同时，预煮还可起到钝化酶活性、抑制酶促褐变和软化组织、提高出汁率的作用。预煮结束后捞出榨汁，经压滤去掉残渣。
（2）西红柿汁的制备将个大、呈现红色或者桃红色、口味良好、成熟新鲜的西红柿，进行分选、水洗、破碎，在70℃杀菌5min然后进行分离、取汁，冷却至04℃后备用。汁液呈金黄色。西红柿的出汁率为50%-60%
③黄瓜汁的制备分选呈深绿色、表面有刺、皮薄肉嫩、味好的新鲜黄瓜，冷水洗涤后，在60℃水中洗涤破碎，70℃灭菌5min分离取汁，冷却至0-4℃备用。汁液成微绿色。黄瓜的出汁率为40%-50%
蔬菜汁制取过程中的加热处理，其作用有：杀菌作用，降低蔬菜的青味，有利于蔬菜中有效成分的溶出，激活或破坏蔬菜中的某些酶。例如：可激活西红柿等的果胶酶，以利于汁液的澄清，使黄瓜中氧化维生素C的氧化酶失活。蔬菜汁制取过程中，一定注意加热处理，以免感染杂菌，影响黄酒的正常质量，这可以预防成品黄酒的非生物浑浊。
④）蔬茉汁澄清利用果胶酶作为澄清剂，用量为a1%在45℃下作用3h可取得良好效果。澄清后的果汁加入脱臭降度的酒精，使果汁的酒精度保持在15%左右，防止杂菌污染。
黄酒的制备
糯米先加入60%的沸水泡软米粒外皮，并急速搅拌散冷，使水分易于渗透，然后浸泡20h蒸米采用整粒蒸米，要求蒸熟蒸透，熟而不糊，透而不烂，外硬内软，疏松均匀。冷却后，接种米曲糖化发酵剂，进行发酵。压滤得到澄清酒液。
调配、过滤
我们将得到的澄清酒液进行调配试验后得知蔬菜汁添加量不宜过多，过多会使黄酒蔬菜味太重，也不利于产品的非生物稳定性。我们通过反复试验得出每种蔬菜汁的最佳比例：若单独添加于黄酒，芹菜3%西红柿2%黄瓜2%若混合添加，芹菜：西红柿：黄瓜=1.5：1：1总量约为3%-4%酒精度保持在15%左右，如果不够，可以用脱臭酒精进行调配。将上述酒液静止7d即可澄清，贮存3个月后，酒质已趋于稳定，再经硅藻土过滤即得到清液。注意不要长时间散放，以免影响成酒的香味，因为蔬菜的发香成分主要为萜烯类化合物，能与酒液中的醇、醛、酮等成分生成多种衍生物，且极易氧化，经过滤所得酒液应及时灌装。
5，灭菌
为保持产品的营养和风味，采用高温瞬时灭菌：于瞬时灭菌器中快速加热至95℃，维持30s完成后迅速水冷至室温。
多味蔬菜汁饮料酒是以蔬菜为辅料制成的，内含维生素、氨基酸、多糖类物质和锌、铁、钙等微量元素，营养丰富。  
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