苦丁茶系常绿乔木，经鉴定为冬青科的新种植物一苦丁茶冬表，主要分布在广西、广东及西南地区.其性寒，味苦甘，有清肝火、海肠通便、化痰除湿、活血脉，利咽喉等功效，可治高血压、肝火盛、口干舌燥、声音嘶哑等症。我们将山楂汁和苦丁茶叶漫出液调配成一种山楂汁茶复合饮料，风味独特，苦甘可口，生津止渴，老少皆宜，既方便人们食用，又充分发挥其保健作用。

技术要点

山楂汁的制取

选料及清洗选取成熟、饱满和新鲜的山楂果，剔除腐烂、病虫果及杂质。

压碎洗涤后的山楂果实，采用大辊距挤压式破碎机进行压碎。果核不能压碎，否则核中的油质和较多的苦味质单宁进入饮料里会带来杂味。

软化浸提采用间歇二次浸提法。第一次浸提时间为20-30min，温度为90-95℃，加水量为山楂果重量的2倍，软化浸提后进行滤汁。果渣再加入原料重量2倍的水，浸提5-10h，温度为40-45℃，把两次所得的滤汁合并。

粗滤粗滤的目的是为了除掉混杂于原汁里的破碎果肉、果皮、粗纤维等，便于澄清处理，采用100目尼龙网粗滤。

澄清在山楂汁中添加适量果胶酶进行澄清处理。将山楂汁加热到85℃杀菌，待冷却到40℃C，加入0.06%果胶酶并搅拌均匀，静置2-4h，即可获得良好的澄清效果。澄清后的果汁还需进行85℃-3min的灭酶处理。

精滤采用硅藻土过滤机进行过滤，所得滤汁备用。

苦丁茶叶浸出液的提取

原料选择选用新鲜苦丁茶叶为原料。

焙烤为使茶叶突出香味，应进行焙烤，温度100-110℃，нa5-10min.

粗粉碎为了增加茶叶粒子与溶剂接触面，提高浸提率，对苦丁茶叶进行粗粉碎。

浸提、过滤：将适度破碎的苦丁茶叶与水配比1：70，在已加热的水中添加1%的p-环状糊精，浸提温度80~90℃，时间20min。所得浸提液冷却后用100目尼龙网粗滤以去除浸提后的茶渣以及较粗的杂质。精滤采用高速离心的方法（4000r/min，10min）。精滤后的滤液澄清透亮，效果较理想。

混合调配：在配料罐中按一定比例加入山楂汁（可溶性固形物含量6%~8%）、苦丁茶叶浸出液，预先将白砂糖溶解后不断搅拌均匀。

均质：将混合均匀的料液经高压均质机均质，压力20MPa，温度60-70℃。

灌装、杀菌：杀菌的方法有热力灭菌（115℃，20min）、超高温瞬时灭菌（135℃，5~6s），采用超高温瞬时灭菌，可有效地使保健饮料达到安全卫生及风味要求。

杀菌工艺对山楂汁茶稳定性的影响

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