麒麟菜是一种热带红藻类海洋植物，含有丰富的可溶性膳食纤维、维生素和矿物质等，是提取高活性膳食纤维的好原料（。作者曾采用酶法对麒麟菜膳食纤维提取工艺进行过研究1，膳食纤维的产率和功能活性均较高，取得了很好的效果。但是一直未对麒麟莱膳食纤维功能食品进行应用开发方面的研究，麒麟菜膳食纤维也未能得到有效应用。

为此，本文在原有研究的基础上，以麒麟菜SDF为主料，再添加其他食品辅料，研究其配方比例和生产工艺，研制出美味可口、保健、方便的麒麟菜膳食纤维固体饮料产品，为麒麟莱膳食纤维固体饮料的开发提供参考，也为麒麟菜的高值化利用提供新的途径。

工艺流程简述

主、辅料考虑到固体饮料对成分溶解度的要求，冲剂中使用麒麟菜可溶性膳食纤维为主料。辅料选择中，本实验选择既不增加血糖浓度又可以防蛀牙的木糖醇作为甜味剂，选用柠檬酸和Vc混合作为酸味剂，因为柠檬酸的口感较差而化学性质稳定，V，酸味柔和，口感较好。为防止因麒麟菜膳食纤维对矿物元素的吸附造成矿物质流失，配方中添加了矿物质强化剂乳酸钙和葡萄糖酸亚铁。由于麒麟菜膳食纤维的黏度较大，且容易吸潮，在配料中添加了麦芽糊精，以提高产品的溶解性能，缓解产品吸潮。为防止麒麟菜膳食纤维冲剂产品冲溶后出现分层现象，配方中添加了稳定剂CMC-Na，以提高产品的口感和稳定性。为了得到更好的复合配方效果，按照表1感官评定标准进行正交实验，优化配方比例。

粉碎主、辅料按照一定比例混合，用粉碎机粉碎，过80目筛，再用混合机混合均匀。

混合将混匀的主、辅料，加入食用级75%的酒精制成软材，加入酒精混合后，将软材捏合成团，用手指将团轻轻一按能按散为宜。

制粒将软材用1号不锈钢筛制成颗粒。

干燥、粉碎将制成的湿颗粒摊放在搪瓷盘中，置烘箱中于60-70℃条件下采用逐步升温的方法进行干燥，避免初始温度过高使颗粒表面迅速形成硬壳而影响内部水份蒸发，或引起糖分熔化使颗粒变得坚硬。颗粒干燥至水份含量低于5%以下，用粉碎机粉碎，并过80目筛。

包装将麒麟菜DF固体饮料按10g每小袋的规格包装。

主辅料复配感官评定标准与方法选评定小组10人，男女各半，采用品尝的方式，以饮用水作参照（分值为5分），对膳食纤维冲剂感官进行评分，分值越大，则配方越好。具体评定标准见表1，得分总和取平均值。

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