试验方法

发酵液的制备：乳酸发酵芸豆结束后的发酵液中富含乳酸菌等有机酸，而且含有多种氨基酸、Ｂ族维生素和无机盐等营养物质，因此先将过滤出的发酵液经３０００ｒ／ｍｉｎ离心１０ｍｉｎ，然后取上清液进行调配。由于发酵液的浓度较大，酸味较重，必须在加工工艺方面予以解决。

复合甜味剂的制备：为了保证产品的安全和绿色要求，选定山梨糖醇、木糖醇、甜菊糖苷进行复配，以期获得理想的甜味效果。采用一次正交试验设计法，以感官结果为检验指标进行试验。

稳定剂对饮料的影响：选择ＣＭＣ、琼脂糖为稳定剂，做单因素试验，质量分数分别为０．０５％，０．１０％，０．１５％，０．２０％，０．２５％，以感官评定为指标。

相关指标测定方法：水分含量按照ＧＢ５００９．３—２０１０食物中水分的测定方法测定；脂肪含量按照ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３食品中脂肪的测定方法测定；蛋白质按照ＧＢ５００９．５—２０１０食品中蛋白质的测定方法测定。

感官评价法：组织从事食品研究的专业人员１０人，成立评定小组，对研制出来的芸豆发酵饮料的色、香、味、形及综合感觉进行逐一评判，给出一个综合评分，满分为１００分。在评分时，每品尝一个样品后，均用淡绿茶漱口，休息１０ｍｉｎ，再品尝下一样品将所有评委的评分取其平均值作为总评分

芸豆发酵饮料最佳工艺研究

复合甜味剂的配制研究：各因素对糖渍效果的影响顺序为山梨糖醇对甜味的感官效果的影响最大，其次是甜菊糖苷和木糖醇的有效控制。在试验范围内的优水平为山梨糖醇为０．３Ｏ　，甜菊糖苷为０．０２８％，木糖醇为３．２％的条件下，对于甜味的影响效果感官评价为最佳。

稳定剂对饮料的影响：ＣＭＣ的添加量为０．１５％时口味达到最好８６分，而琼脂糖的添加量为０．２５％时达到最好的８４分。将２者相比较，以ＣＭＣ为更好。所以，选择ＣＭＣ作为饮料添加的稳定剂，其添加量为０．２５％。

结论

成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。

1. 配套提供产品研发服务。

公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。

2. 配套提供包装设计服务。

包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。

3. 配套提供采购服务。

公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发整体方案,饮料配方调味整体方案,饮料配方技术整体方案,饮料配方专家咨询整体方案，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323