菊粉荷叶茶饮料配方研究整体方案的开发
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发表时间：2020-08-25 09:35
茶是我国的一种传统饮品， 茶叶中含有多种保健功能因子如茶多酚， 菊粉荷叶茶饮料配方研究整体方案的开发茶多糖等， 具有抗氧化， 防高血压等多种功效。 荷叶为多年水生草本植物莲的叶片，其化学成分主要有荷叶碱、 葡萄糖酸等。荷叶的浸剂和煎剂可扩张血管， 有降血压的作用， 另外荷叶具有清心火、 平肝火、 清热养神等功效。在荷叶茶中加入适量的红茶粉， 以菊粉代替蔗糖，既改善了茶饮料的风味， 又强化了营养， 菊粉是天然的水溶性膳食纤维， 可以增强消化功能。对此，本文对菊粉荷叶茶饮料的研制进行研究， 以期能为开发营养丰富、 风味独特的荷叶茶饮料提供理论依据。
菊粉荷叶茶制作要点
荷叶的预处理： 选择优质干荷叶， 将荷叶剪碎烘干，用粉碎机粉碎后过 60 目筛， 待用。
荷叶的浸提： 将荷叶末转入三角瓶水浸泡 5 min（ 比例为 1 ∶ 2） ， 然后放入 85 ℃恒温水浴锅中浸提。
荷叶茶汤的过滤： 采用 12 层纱布过滤两次待用。
调配： 采用菊粉、 麦芽糖醇、 食盐对混合汁进行调配。
灭菌： 将玻璃瓶杀菌消毒后装入饮料， 采用巴氏杀菌进行处理
荷叶茶汤最佳浸提工艺的确定
采用荷叶进行浸提， 明确影响荷叶浸提质量的因素主要是荷叶与水之比、 浸提温度、 浸提时间， 试验设计及结果可知各因素对荷叶茶浸提感观品质的影响顺序为： 浸提温度＞浸提时间＞茶水比。 即荷叶水比 1.2 ∶ 100， 浸提温度为 85 ℃， 浸提时间 10 min。
菊粉、 荷叶茶饮料的调味试验
适量添加菊粉、 食盐、 麦芽糖醇可以使饮料清香自 然、 可口， 能适应大多数人群的需要， 为寻求辅料的最佳配比通过试验得知各因素对荷叶饮料感官品质的影响顺序为麦芽糖醇＞菊粉＞食用盐， 荷叶茶饮料的最佳调配方案： 菊粉用量为 5%， 食盐用量为 0.05%， 麦芽糖醇用量为 10% 。
杀菌：采用巴氏灭菌对饮料进行杀菌处理， 然后装瓶。经过微生物检测， 该产品符合国家微生物指标要求
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
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