枸杞银耳保健饮料配方整体方案的开发公司
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发表时间：2020-08-10 09:54
枸杞含有丰富的枸杞多糖、甜菜碱、微量元素。有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚劳、祛风、明目.等功能.含有的枸杞多糖其有抗肿瘤、抗衰老、降血脂、抗疲劳、免疫调节等功效。枸杞银耳保健饮料配方整体方案的开发公司银耳含有丰富的银耳多糖、氮荃酸、微量元家.有滋阴补阳、养胃生津、强心健脑等功能，含有的银耳多糖具有降血脂、防止动脉硬化、增强机体免疫功能、延缓衰老、抑制肿瘤等功效。因此，开发构祀银耳保健饮料具有广阔的市场前景。然而构祀银耳饮料存在构祀银耳的浸提、构祀的护色、产品易分层沉淀、口感风味不好协调等难题。本研究旨在探索拘祀银耳保健饮料的生产工艺条件。研制生产出一种色泽自然、风味清爽、口感细腻、形态均匀的健康饮品。
操作要点
(1)原料选择:枸杞选用新鲜、饱满、干操、无霉烂、香气浓郁的宁夏枸杞。银耳选择肉质肥厚、颜色洁白、徽黄、蒂头无黑点杂质的上好银耳。
(2)原料预处理:①枸杞用清水洗去泥沙杂质，加入干重的8一10倍过滤水，并加入适量柠檬酸和异抗坏血酸加热至90℃保沮10 min，降沮到60℃浸提20 min,送入打浆机打浆过滤，撼渣用上法第2次浸提、打浆、过撼,2次滤液合并。银耳用清水清洗泥沙，加人干重25倍的55℃热水授泡lh至充分发胀，用不锈钢刀切除耳蒂沥干，然后加热至100℃浸提15 min.将银耳和浸提水送入打浆机打浆过滤，雌渣可用上法第2次浸提、打浆、过撼,2次挂液合并。③将复合稳定剂与8倍质量的白糖干混均匀.撇于成品总蟹40%-50%的80℃热水中.开机搅打至均匀无粒状物。④白搪、冰糖用适童热水溶解后用100目绢布过撼。⑤其他物料分别用热水溶解。
(3)调配:在配料捅加入一定量的过滤水，加热至70℃ ,然后按搪液、拘祀汁、银耳汁、稳定剂液、山梨酸钾液、酸液顺序加料，边搅边加并定量，最后加香梢.搅拌均匀后进行检查。
(4)过滤、冷却、均质、脱气:过撼用80目绢布。物料经板式换热器冷却至64一661C,经胶体磨处理后送均质机均质2次，均质压力为25MPa，然后送入真空脱气机脱气，真空条件为0.05MPa,
(5)滋装封口:将符合质量的180ml.塑料空杯放入灌装机.料液经高位桶通过80目涟布后滋装.然后热封、压切，热罐温度为210--230℃。封口好的饮料经检漏后装入杀菌筐中。
(6)杀菌冷却:将杀菌筐送入预先备好的杀菌池中，杀菌水温81一83℃，杀菌时间25 min杀菌结束
后送入一级冷却池。水温为55一60℃，时间1一2min,最后送入二级冷却池中，水温常温，时间不定，冷却至38-40t
(7)检漏、打日期、装箱:杀菌后.挑出不合格的产品，用喷码机打印日期.装箱。
枸杞汁、银耳汁的浸提工艺条件的确定
浸提水温、浸提时间和浸提方法均会影响枸杞银耳汁的质且和风味，如水温较低或时间不足，浸出汁风味不突出，如在高温下长时间浸提，营养物质受破坏.有效成分损失严重。此外。拘祀果中含有单宁等多阶类物质及多种氧化醉，在破碎浸提过程中，这些酚类物质会氧化褐变，因此选择合适的浸提工艺非常重要。
结果表明，枸杞的浸提以枸杞:水=1g:10mL，加入0.1%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠在90℃下浸提10 min。后降温至60℃再浸提20 min较好，浸提出的枸杞汁，色泽呈黄色，护色效果明显.枸杞味较浓，无苦涩味。银耳浸提以银耳:水=1g:25mL，先在55℃下浸提lh，然后在90℃下浸提15min较好，浸提出的银耳汁风味正常，银耳味浓，无酸味.可溶性固形物含量高。
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公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
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本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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