悬浮米酒饮料产品配方的生产技术工艺
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发表时间：2020-04-22 10:15
“闻香下车吃米酒，滋醇香甜真可口”，悬浮米酒饮料产品配方的生产技术工艺米酒是我国的传统食品，也是中华美食的一个典范和经典。如今，将米酒开发成一种饮料，颗颗米粒悬浮其中，在今天物质丰富的时代，不仅保留了米酒的丰富营养，也符合消费者的消费习惯。本产品悬浮均匀，色泽乳白，酒汁浓稠，产品流动性极好。加工简单，适合中小型饮料企业加工生产。
[参考配方]
| 原 料 名 称 | 用量(%) | 原 料 名 称 | 用量(%) |
| 甜 酒 酿 | 10-20 | 柠 檬 酸 | 0.20 |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 山梨酸钾 | 0.03 |
| 悬浮剂XD | 0.40 | 甜酒酿香精 | 0.02-0.04 |
| 甜赛糖TR50 | 0.10 |
[生产流程] 柠檬酸+水 香精
悬浮剂+白砂糖+山梨酸钾→溶解 ↓ ↓↓
甜赛糖+白砂糖→溶解→过滤 →混合→酸化→定容→调香→灌装→杀菌→冷却→成品
甜酒酿→预煮 ↑
[工艺要点]饮料总量为1000mL。
1.溶糖：将白砂糖、山梨酸钾与甜赛糖用大约200mL、80℃纯净水溶解，并煮沸3~5分钟，用300目滤布过滤备用。
2.溶胶：将少量白砂糖与悬浮剂干混均匀，撒入大约250mL、60℃纯净水中，搅拌加热使其溶解充分，备用。
3.米酒处理：将称好的甜酒酿加入大约250mL、80℃纯净水煮沸后备用。
4.混合：将溶解好的糖液、胶液与米酒混合均匀。
5.酸化：将柠檬酸用100mL、60℃纯净水稀释，缓慢加入备好的稳定剂米酒液中并不断搅拌，使其混合均匀。
6.定容：用60℃纯净水进行定容至1000mL。
7.杀菌：定容后加入甜酒酿香精进行调香，搅拌均匀，灌装后进行巴氏杀菌（85℃-90℃/15min）。
8.冷却：将杀菌后的样品放入冷水中冷却至常温，成品。
[注意事项]
生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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