香蕉原汁饮料配方的加工技术
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发表时间：2020-04-21 10:02
香蕉原汁饮料配方的加工技术
(一)产品特色 本品色泽和粘度均比一般香蕉汁为好，以此配成饮料，味道芳香浓郁，口感良好。
(二)主要原辅料 香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖。
(三)工艺流程 香蕉预处理→磨浆→瞬时杀菌→冷却→酶解→钝化酶→离心过滤→香蕉原汁
(四)操作要点说明
(1)香蕉预处理：选取九成半以上成熟度的香蕉为原料，首先进行催熟处理，即把香蕉放入密闭室内，用烟熏的方法或化学方法 (乙烯)追熟，然后取出在室温下任其后熟，至蕉皮转变成黄绿色，每日取样尝试，至酸涩味消失的当日或次日开始加工。加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹或不锈钢刀剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的1％柠檬酸溶液内，防止氧化变黑。
(2)磨浆：用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛(筛孔直径分别为0.6、0.4毫米)，同时加入30％的水磨浆。
(3)瞬时加热杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度以85℃以上为宜。
(4)冷却：冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH值为3.5。
(5)酶解：将香蕉浆经过计量之后，加入0.02％的果胶酶，于45℃条件下酶解4～5小时。
(6)钝化酶：酶解后，将香蕉加热至85℃，使果胶酶失去活性。
(7)离心过滤：果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。
(一)产品特色 本品色泽和粘度均比一般香蕉汁为好，以此配成饮料，味道芳香浓郁，口感良好。
(二)主要原辅料 香蕉、果胶酶、柠檬酸、白砂糖。
(三)工艺流程 香蕉预处理→磨浆→瞬时杀菌→冷却→酶解→钝化酶→离心过滤→香蕉原汁
(四)操作要点说明
(1)香蕉预处理：选取九成半以上成熟度的香蕉为原料，首先进行催熟处理，即把香蕉放入密闭室内，用烟熏的方法或化学方法 (乙烯)追熟，然后取出在室温下任其后熟，至蕉皮转变成黄绿色，每日取样尝试，至酸涩味消失的当日或次日开始加工。加工前，手工去皮，并将果肉周围筋络用竹夹或不锈钢刀剔除，去皮后，将果肉投入预先调配好的1％柠檬酸溶液内，防止氧化变黑。
(2)磨浆：用打浆机研磨香蕉肉，使果泥通过不锈钢筛(筛孔直径分别为0.6、0.4毫米)，同时加入30％的水磨浆。
(3)瞬时加热杀菌：香蕉果肉中含有氧化酶，易与空气接触逐渐变成暗褐色，故必须经加热钝化氧化酶，以保持香蕉原有的色泽，加热温度以85℃以上为宜。
(4)冷却：冷却至45℃，并加入柠檬酸，调节pH值为3.5。
(5)酶解：将香蕉浆经过计量之后，加入0.02％的果胶酶，于45℃条件下酶解4～5小时。
(6)钝化酶：酶解后，将香蕉加热至85℃，使果胶酶失去活性。
(7)离心过滤：果浆以100目的筛网过滤，即得透明的香蕉原汁。
成都市佳味添成饮料科技研究所由一支在管理、研发、生产、包装、工艺等方面具有多年经验的高学历高素质的人才队伍组成，公司设有6大实验室，研发队伍由中国工程院院士和食品专业教授率领，为产品质量提供了坚实的保障。
1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
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