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松仁核桃奶饮料配方的产品技术工艺

信息来源: 人气: 发表时间:2020-04-13 10:07
松仁核桃奶饮料配方的产品技术工艺 松仁含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B,钙质、磷质和纤维。在生产松仁的地区,松仁露产品的出现,将会给地方又提供了一条深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能,符合饮料市场发展潮流和趋势。松仁露、核桃、牛奶以其高品位高质量的出现,必然将受到市场的欢迎。

[参考配方]

原料名称 用量(%) 原料名称 用量(%)
白 砂 糖 4.00 甜赛糖 TR50 0.04
核 桃 仁 3.00 松仁香精 0.04
松 仁 0.50 榛子香精 0.02
植 脂 末 0.40 核桃香精 0.02
奶 粉 0.40 小苏打 适量
稳定剂 RB 0.38 乙基麦芽酚 0.003

 








[实验流程]

核桃仁预处理→打浆→过滤—↓松仁预处理→打浆→过滤 →混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解—↑ ↑ ↑奶粉、植脂末→溶解—↑香精+乙基麦芽酚 小苏打

→杀菌→冷却成品

[实验工艺]饮料总量为1000ml。

1.核桃仁预处理:挑选核桃仁,将核桃仁倒入热的3%氢氧化钠中煮沸4~5分钟,迅速捞出,去核桃仁皮;倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10min,中和残碱,漂白果仁;用清水漂洗核桃仁至pH值为6.5以上;用50℃左右热水打浆,并用150目过滤,备用。

2.松仁预处理:挑选粒大皮薄,粒重饱满,表皮无皱,有光泽的优质松仁为原料;称量好的松仁,烤熟,打浆,150目过滤,备用。

3.奶粉处理:全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解,备用。

4.植脂末溶解:用45℃左右热水充分溶解,备用。

5.溶胶:甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。

6.调香、调pH值:确保在75℃左右配料,定容到1000ml,调pH值在6.8-7.2之间,并加入乙基麦芽酚、香精。

7.均质:加热升温至70℃左右进行均质,均质一次,均质压力为(25-30Mpa)。

8.杀菌:灌装后,进行高压蒸汽灭菌(121℃/15min)。

9.冷却、成品:冷却,经检验合格,成品。

[注意事项]

1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,

以免影响最终产品的稳定。

2.生产用水的电导率小于10us/cm,硬度应低于4德国度。

3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,作为专业的饮料配方研发公司,提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询,饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务,联系电话:13518183030  13518182323