松仁核桃奶饮料配方的产品技术工艺
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发表时间：2020-04-13 10:07
松仁核桃奶饮料配方的产品技术工艺 松仁含有丰富的多种不饱和脂肪、维他命E、B，钙质、磷质和纤维。在生产松仁的地区，松仁露产品的出现，将会给地方又提供了一条深加工的思路。松仁、核桃和牛奶的组合满足消费者向往的天然、绿色、营养、健康等功能，符合饮料市场发展潮流和趋势。松仁露、核桃、牛奶以其高品位高质量的出现，必然将受到市场的欢迎。
[参考配方]
| 原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 甜赛糖 TR50 | 0.04 |
| 核 桃 仁 | 3.00 | 松仁香精 | 0.04 |
| 松 仁 | 0.50 | 榛子香精 | 0.02 |
| 植 脂 末 | 0.40 | 核桃香精 | 0.02 |
| 奶 粉 | 0.40 | 小苏打 | 适量 |
| 稳定剂 RB | 0.38 | 乙基麦芽酚 | 0.003 |
[实验流程]
核桃仁预处理→打浆→过滤—↓松仁预处理→打浆→过滤 →混合→定容→调香→调pH值→均质→灌装甜赛糖+白砂糖+稳定剂→加热溶解—↑ ↑ ↑奶粉、植脂末→溶解—↑香精+乙基麦芽酚 小苏打
→杀菌→冷却成品
[实验工艺]饮料总量为1000ml。
1.核桃仁预处理：挑选核桃仁，将核桃仁倒入热的3％氢氧化钠中煮沸4～5分钟，迅速捞出，去核桃仁皮；倒入0.3%柠檬酸溶液中浸渍10min，中和残碱，漂白果仁；用清水漂洗核桃仁至pH值为6.5以上；用50℃左右热水打浆，并用150目过滤，备用。
2.松仁预处理：挑选粒大皮薄，粒重饱满，表皮无皱，有光泽的优质松仁为原料；称量好的松仁,烤熟,打浆，150目过滤，备用。
3.奶粉处理：全脂奶粉用45℃左右热水充分溶解，备用。
4.植脂末溶解：用45℃左右热水充分溶解，备用。
5.溶胶：甜赛糖、白砂糖与稳定剂干混合后加1/3热水充分溶解。
6.调香、调pH值：确保在75℃左右配料，定容到1000ml，调pH值在6.8-7.2之间，并加入乙基麦芽酚、香精。
7.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。
8.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。
9.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
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