沙田柚果汁饮料配方的加工技术
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发表时间：2020-04-09 09:55
沙田柚果汁饮料配方的加工技术工艺流程
沙田柚→去皮→剖开去囊衣、去核→果肉冲洗打浆→酶法液化→取汁→细磨→脱苦→脱气→均质→高温杀菌→灌装
操作要点说明
(1)果肉冲洗、打浆：把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用无菌水冲洗，再按1:1的比例加入无菌水，打浆。
(2)酶法液化：把破碎后的柚浆料迅速加热至85～88℃，保温15～20秒，迅速冷却至45～50℃，用柠檬酸调节pH值为4～4.2，加入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量，酶解1.5～2小时，然后迅速加热至85～88℃。复合酶制剂处理后，可将出汁率从50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也从传统的6％～8％提高到10％～15％。
(3)取汁：用螺旋式离心机分离取汁。
(4)细磨：将取得的浆汁用胶体磨研磨两次。
(5)脱苦：从胶体磨出来的浆汁立刻用热交换器冷却至45℃左右，加入0.1％的β-环糊精，搅拌均匀，放置1～2小时，进行脱苦处理。
(6)脱气：真空脱气机脱气，真空度0.085兆帕，脱气10分钟。
(7)均质：采用两级高压均质，一级压力25兆帕，二级压力20兆帕。
(8)高温杀菌：采用瞬时杀菌器，125～130℃停留15秒，快速冷却至90℃。
(9)灌装：采用热灌装，该汁可直接制造饮料，也可作为原浆汁，再添加白砂糖、柠檬酸、香精等调配成沙田柚汁饮料。
(五)产品质量指标 1．感官指标 色泽：浅白色；滋味及气味：具有沙田柚特有香味和滋味，甜酸适中，口感良好，无异味；组织形态：混浊度均匀一致，允许有少量果肉沉淀，无杂质。 2．理化指标 可溶性固形物≥8％，酸度(以柠檬酸计)≥0.12％。
沙田柚→去皮→剖开去囊衣、去核→果肉冲洗打浆→酶法液化→取汁→细磨→脱苦→脱气→均质→高温杀菌→灌装
操作要点说明
(1)果肉冲洗、打浆：把去皮、去囊衣、去核所得的柚肉用无菌水冲洗，再按1:1的比例加入无菌水，打浆。
(2)酶法液化：把破碎后的柚浆料迅速加热至85～88℃，保温15～20秒，迅速冷却至45～50℃，用柠檬酸调节pH值为4～4.2，加入果胶酶与纤维素酶复合酶制剂适量，酶解1.5～2小时，然后迅速加热至85～88℃。复合酶制剂处理后，可将出汁率从50％左右提高到90％以上，且果汁中可溶性固形物含量也从传统的6％～8％提高到10％～15％。
(3)取汁：用螺旋式离心机分离取汁。
(4)细磨：将取得的浆汁用胶体磨研磨两次。
(5)脱苦：从胶体磨出来的浆汁立刻用热交换器冷却至45℃左右，加入0.1％的β-环糊精，搅拌均匀，放置1～2小时，进行脱苦处理。
(6)脱气：真空脱气机脱气，真空度0.085兆帕，脱气10分钟。
(7)均质：采用两级高压均质，一级压力25兆帕，二级压力20兆帕。
(8)高温杀菌：采用瞬时杀菌器，125～130℃停留15秒，快速冷却至90℃。
(9)灌装：采用热灌装，该汁可直接制造饮料，也可作为原浆汁，再添加白砂糖、柠檬酸、香精等调配成沙田柚汁饮料。
(五)产品质量指标 1．感官指标 色泽：浅白色；滋味及气味：具有沙田柚特有香味和滋味，甜酸适中，口感良好，无异味；组织形态：混浊度均匀一致，允许有少量果肉沉淀，无杂质。 2．理化指标 可溶性固形物≥8％，酸度(以柠檬酸计)≥0.12％。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
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1. 配套提供产品研发服务。
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