猕猴桃果肉饮料的加工技术
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发表时间：2020-02-12 10:20
食品行业淡旺季明显，当公司发展到一定阶段以及一些大的品牌企业在销售旺季时会出现产能不足。而怎样去弥补旺季的产能不足，企业的代工正是一种有效的解决方式。在食品速冻行业领域，三全、思念在需求旺季，其产能不足以满足市场需求时，就寻找其他代工企业以解决产品的供需失衡。这一点，佳味添成在食品工业网走访市场时得到证实.
(一)主要原辅料 猕猴桃果肉35％，蔗糖酯(HLB9)0.15％，琼脂0.1％，白糖2％，羧甲基纤维素钠0.05％，蛋白糖0.06％。
(二)工艺流程
猕猴桃→精选→洗果→打浆→灭酶→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→装箱→入库
(三)操作要点说明
(1)选料：使用果皮开始发软的健康正常猕猴桃，生产中采摘后的果品可以用乙烯催熟或者堆放5—6天。
(2)洗果：注意把果皮绒毛洗净，清洗中要尤其注意蒂部及顶部。
(3)打浆：采用三道打浆机，可以去皮去籽。打浆机网孔一定要适宜，谨防籽混入果肉中，以免影响饮料色泽及口感。
(4)灭酶：采用片式热交换器迅速升温至85～90℃，保持5分钟。
(5)调配：琼脂及羧甲基纤维素钠预先用冷水浸泡4小时溶胀，然后加热溶解，将所有的辅料按一定比例加入果浆中混匀。
(6)均质：在20兆帕压力下均质。
(7)脱气：在真空脱气机内，料温40℃，真空度93.3千帕下脱气。
(8)灌装与灭菌：脱气后升温至96℃以上，趁热灌装，灌装后料温在88℃以上，然后倒置1～2分钟，再迅速降温至35℃。
企业会在怎样的情况下选择代工？种情形是企业产能不足及其开拓外地市场时的代工生产。其次，品牌企业在拓展外地市场时，由于其在当地无生产场地，寻找当地企业进行代工生产，这样一来对打开当地市场以及后期稳定的产品供应就有了保障。
(一)主要原辅料 猕猴桃果肉35％，蔗糖酯(HLB9)0.15％，琼脂0.1％，白糖2％，羧甲基纤维素钠0.05％，蛋白糖0.06％。
(二)工艺流程
猕猴桃→精选→洗果→打浆→灭酶→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→装箱→入库
(三)操作要点说明
(1)选料：使用果皮开始发软的健康正常猕猴桃，生产中采摘后的果品可以用乙烯催熟或者堆放5—6天。
(2)洗果：注意把果皮绒毛洗净，清洗中要尤其注意蒂部及顶部。
(3)打浆：采用三道打浆机，可以去皮去籽。打浆机网孔一定要适宜，谨防籽混入果肉中，以免影响饮料色泽及口感。
(4)灭酶：采用片式热交换器迅速升温至85～90℃，保持5分钟。
(5)调配：琼脂及羧甲基纤维素钠预先用冷水浸泡4小时溶胀，然后加热溶解，将所有的辅料按一定比例加入果浆中混匀。
(6)均质：在20兆帕压力下均质。
(7)脱气：在真空脱气机内，料温40℃，真空度93.3千帕下脱气。
(8)灌装与灭菌：脱气后升温至96℃以上，趁热灌装，灌装后料温在88℃以上，然后倒置1～2分钟，再迅速降温至35℃。
企业会在怎样的情况下选择代工？种情形是企业产能不足及其开拓外地市场时的代工生产。其次，品牌企业在拓展外地市场时，由于其在当地无生产场地，寻找当地企业进行代工生产，这样一来对打开当地市场以及后期稳定的产品供应就有了保障。
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