番茄汁饮料配方的制法
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发表时间：2019-12-12 10:39
番茄汁饮料的制法 先将番茄汁、菜汁、果汁及调味料等混合，再用破碎机将上述原料适当破碎，榨汁。榨汁后，可根据需要进行浓缩，或加水后灭菌，制成番茄汁饮料。并在榨汁或灭菌后添加酵母，其用量为番茄汁等混合液的0.5％。其制品具有酵母的香味和风味。
具体制法：
将3kg成熟的番茄用开水烫过后，去皮、破碎、榨汁、得到番茄汁I。然后在1kg番茄汁中添加食盐20g、干酵母5g，制成番茄汁饮料A。另外在1kg番茄汁中添加食盐20g，制成番茄汁B。 番茄汁软包装饮料的制作_ 番茄是人们十分喜爱的果类蔬菜，营养价值高，含有丰富的多种维生素和矿物质。用番茄制作番茄汁软包装饮料，原料易得，成本低廉，只有山楂汁、柑橘汁软包装饮料成本的1/3～1/2；且番茄的出汁率高，每100千克番茄，可榨取番茄汁80～90千克。番茄汁软包装饮料的制作工艺流程比较简单，主要制作环节如下。
1.分拣 对已准备的番茄原料，人工分拣，剔除未成熟的青番茄和已腐烂的坏番茄。
2.清洗 将经过分拣的番茄，先用清水洗涤，再用高猛酸钾溶液清洗，达到洗净、消毒的要求。
3.榨汁 将清洗后的番茄破碎，用水压式榨汁机榨出汁液，并进行自然澄清和过滤。
4.加料 将适量食盐、白砂糖、柠檬酸、味精、胡椒等调味料用少量水溶化后与番茄汁混合，静置1小时后滤去渣滓。
5.杀菌 对经过滤的番茄汁，采用高温短时杀菌。杀菌温度120℃；时间约5～10秒钟，以减少番茄汁的煮熟味和营养物质的过多流失。杀菌后急速冷却。 6.包装 选用深绿色、深棕色的无毒、无味软塑袋或复合纸盒包装。包装时，应在封闭的包装室内进行，防止微生物二次污染。 7.检验 对已包装好的番茄汁软包装饮料作严格检验，以防止密封不严、混入异物或灌装量不足。经检验合格，即可装箱入库或上市销售。
具体制法：
将3kg成熟的番茄用开水烫过后，去皮、破碎、榨汁、得到番茄汁I。然后在1kg番茄汁中添加食盐20g、干酵母5g，制成番茄汁饮料A。另外在1kg番茄汁中添加食盐20g，制成番茄汁B。 番茄汁软包装饮料的制作_ 番茄是人们十分喜爱的果类蔬菜，营养价值高，含有丰富的多种维生素和矿物质。用番茄制作番茄汁软包装饮料，原料易得，成本低廉，只有山楂汁、柑橘汁软包装饮料成本的1/3～1/2；且番茄的出汁率高，每100千克番茄，可榨取番茄汁80～90千克。番茄汁软包装饮料的制作工艺流程比较简单，主要制作环节如下。
1.分拣 对已准备的番茄原料，人工分拣，剔除未成熟的青番茄和已腐烂的坏番茄。
2.清洗 将经过分拣的番茄，先用清水洗涤，再用高猛酸钾溶液清洗，达到洗净、消毒的要求。
3.榨汁 将清洗后的番茄破碎，用水压式榨汁机榨出汁液，并进行自然澄清和过滤。
4.加料 将适量食盐、白砂糖、柠檬酸、味精、胡椒等调味料用少量水溶化后与番茄汁混合，静置1小时后滤去渣滓。
5.杀菌 对经过滤的番茄汁，采用高温短时杀菌。杀菌温度120℃；时间约5～10秒钟，以减少番茄汁的煮熟味和营养物质的过多流失。杀菌后急速冷却。 6.包装 选用深绿色、深棕色的无毒、无味软塑袋或复合纸盒包装。包装时，应在封闭的包装室内进行，防止微生物二次污染。 7.检验 对已包装好的番茄汁软包装饮料作严格检验，以防止密封不严、混入异物或灌装量不足。经检验合格，即可装箱入库或上市销售。
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