综上所述，农产品深加工成饮料有着广阔的市场前景。在当前的市场环境下，消费者对于食品安全和健康的关注度越来越高，这为农产品深加工成饮料提供了广阔的市场空间。未来随着人们生活水平的提高和消费需求的变化，农产品深加工成饮料将会有更加广泛的应用和发展空间。因此，加大农产品深加工技术和设备的研究与开发，对于促进饮料行业的发展和满足人们对于饮料的需求具有重要意义。结论

在发酵时间为20、25、30、35h和40h下分析发酵时间对番木瓜乳酸菌发酵饮料的影响，结果（图4）表明当发酵时间为25h时番木瓜乳酸菌发酵饮料的感官评定得分最高，大于25h时，感官评定分数下降，可能是由于过度的发酵带来了不良的酸味，因此，番木瓜乳酸菌发酵饮料的最佳发酵时间为25h。

发酵时间对番木瓜乳酸菌发酵饮料的影响

在发酵剂接种量为2%、4%、6%、8%和10%下分析接种量对番木瓜乳酸菌发酵饮料的影响，结果如图2所示。感官评定的得分随接种量的增加，呈现先增加后降低，当接种量为6%时，番木瓜乳酸菌发酵饮料的感官评定分数最高，因此番木瓜乳酸菌发酵饮料的最佳接种量为6%。

接种量对番木瓜乳酸菌发酵饮料的影响

在加糖量为4%、6%、8%、10%和12%下分析加糖量对番木瓜乳酸菌发酵饮料的影响，结果如图1所示。感官评定的得分随着加糖量的增加，呈现先增加后降低，当加糖量为10%时，番木瓜乳酸菌发酵饮料的感官评定分数最高，因此番木瓜乳酸菌发酵饮料的最佳加糖量为10%。

加糖量对番木瓜乳酸菌发酵饮料的影响

单因素试验通过单因素试验确定最佳加糖量、最佳发酵接种量、最佳果水比及最佳发酵时间。加糖量分别为：4%、6%、8%、10%和12%；发酵接种量分别为：2%、4%、6%、8%和10%；果水比分别为：1：0.25、l：0.5、1：1、1：2和1：3；发酵时间分别为：20、25、30、35h和40h。

菌株活化通过MRS培养基三区划线对保藏的植物乳杆菌进行纯化，之后以3%的接种量对植物乳杆菌进行扩大培养，条件为42℃，24h，取2mL菌液，离心，将下层菌泥溶解到1mL生理盐水中，通过梯度稀释和MRS平板计数计算原始菌液的浓度，并调整到1×10CFU/mL作为接种液。

番木瓜→清洗→切块→榨汁→过滤→调配（白砂糖、CMC-Na、水）→均质→灭菌→发酵→无菌灌装→冷藏→成品

番木瓜乳酸菌发酵饮料工艺流程

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。



乳酸菌发酵饮料深受消费者喜爱，成为了乳制品市场中主要的一类产品。乳酸菌发酵饮料不仅能够呈现出其特有的风味，而且经过发酵的果蔬乳酸菌发酵饮料在其功能特性上也会有显著的提高”型。因此，可以番木瓜为原料研制番木瓜乳酸菌发酵饮料，从而增加其功能性及附加值。本研究以番木瓜为研究对象，通过正交试验确定了番木瓜乳酸菌发酵饮料的最优工艺参数，并比较发酵前后番木瓜抗氧化能力的变化，从而为番木瓜的深度开发和利用提供理论依据。