总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。
干燥、粉碎 将制成的湿颗粒摊放在搪瓷盘中，置烘箱中于60-70℃条件下采用逐步升温的方法进行干燥，避免初始温度过高使颗粒表面迅速形成硬壳而影响内部水份蒸发，或引起糖分熔化使颗粒变得坚硬。颗粒干燥至水份含量低于5%以下，用粉碎机粉碎，并过80目筛。
制粒 将软材用1号不锈钢筛制成颗粒。
混合 将混匀的主、辅料，加入食用级75%的酒精制成软材，加入酒精混合后，将软材捏合成团，用手指将团轻轻一按能按散为宜。
粉碎 主、辅料按照一定比例混合，用粉碎机粉碎，过80目筛，再用混合机混合均匀。
主、辅料 考虑到固体饮料对成分溶解度的要求，冲剂中使用麒麟菜可溶性膳食纤维为主料。辅料选择中，本实验选择既不增加血糖浓度又可以防蛀牙的木糖醇作为甜味剂，选用柠檬酸和Vc混合作为酸味剂，因为柠檬酸的口感较差而化学性质稳定，V，酸味柔和，口感较好。为防止因麒麟菜膳食纤维对矿物元素的吸附造成矿物质流失，配方中添加了矿物质强化剂乳酸钙和葡萄糖酸亚铁。由于麒麟菜膳食纤维的黏度较大，且容易吸潮，在配料中添加了麦芽糊精，以提高产品的溶解性能，缓解产品吸潮。为防止麒麟菜膳食纤维冲剂产品冲溶后出现分层现象，配方中添加了稳定剂CMC-Na，以提高产品的口感和稳定性。为了得到更好的复合配方效果，按照表1感官评定标准进行正交实验，优化配方比例。
工艺流程简述

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。



为此，本文在原有研究的基础上，以麒麟菜SDF为主料，再添加其他食品辅料，研究其配方比例和生产工艺，研制出美味可口、保健、方便的麒麟菜膳食纤维固体饮料产品，为麒麟莱膳食纤维固体饮料的开发提供参考，也为麒麟菜的高值化利用提供新的途径。
麒麟菜是一种热带红藻类海洋植物，含有丰富的可溶性膳食纤维、维生素和矿物质等，是提取高活性膳食纤维的好原料（。作者曾采用酶法对麒麟菜膳食纤维提取工艺进行过研究1，膳食纤维的产率和功能活性均较高，取得了很好的效果。但是一直未对麒麟莱膳食纤维功能食品进行应用开发方面的研究，麒麟菜膳食纤维也未能得到有效应用。