成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品小料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和知识产权规划，恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，待酒精度达到最高时中止发酵，考察发酵时间对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（3）发酵温度：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，分别置于15，20，25，30，35，40℃
（2）发酵时间：新鲜杨梅清洗打浆后，按果浆含量为50%加水调整果浆比例，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，置于25 ℃恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，考察发酵时间对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
（1）果浆含量：新鲜杨梅清洗打浆后，分别以原果浆、50%果浆、33.3%果浆比例加水，加人白砂糖使果汁含糖量为18%，酵母培养液添加量为5%，置于25℃恒温培养箱中进行发酵，测定酒精度、残余糖度、酸度，待酒精度达到最高时中止发酵，考察果浆含量对杨梅果酒发酵的影响。试验平行两次。
杨梅果酒发酵工艺条件
（3）除酸：杨梅酒中酸的种类与葡萄酒中的酸有所不同，杨梅酒中的酸主要为柠檬酸，本试验采用K2C，H.O。配合K，COs使用，对果酒进行降酸处理。
（2）添加SO2：杨梅打浆时加人偏重亚硫酸钟（有效SO含量为50%），使打浆后果浆中SO2的含量为50 mg/kg。
（121 ℃，15 min），接人一级扩大培养物，于28℃培养48h；


（1）酵母菌扩大培养：①三角瓶一级扩大培养：将杨梅酵母接种至麦芽汁培养基中于28℃培养48h；②三角瓶二级扩大培养：将杨梅原汁与5%糖水以1：1比例混合灭菌
杨梅酒发酵工艺
试验方法
目前关于杨梅发酵型果酒的相关报道较少，且发酵型杨梅果酒采用的酵母均为葡萄酒专用酵母或酿酒活性干酵母或实验室普通酵母。本试验拟从温州地区自然发酵杨梅汁中筛选适宜杨梅发酵的耐酸性好的优良酵母菌株，将其应用于温州杨梅果酒发酵，并优化其发酵工艺条件，旨为杨梅产业精深加工提供指导，