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能量饮料行业从根本上真正改变了饮料世界的形态。大约30年前，红牛在欧洲被引入，并在不知所措的地方成为一家市值数十亿美元的公司。能量饮料市场规模巨大，可以成为高利润的商业机会。如果您过去十年来过便利店或超市，那么您将很难错过该行业的巨大成功。
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    发酵时间对酸奶品质有很大的影响。发酵时间为5h时.酸奶品质较好.发酵乳香浓郁.酸甜适宜。当发酵时间较短时.未能进行充分发酵或发酵形成胶体结构不成熟。影响酸奶的品质;随着发酵时间的增加。酸奶酸味会明显积累.太酸的环境会破坏蛋白胶体结构造成乳清析出。同时还会抑制菌群生长。对酸奶的整体品质产生不良影响。


发酵时间对产品感官品质的影响
    不同的蔗糖添加量对酸奶的口感影响较为显著。蔗糖添加量较少时.酸奶的甜度不够，乳酸味比较突出.酸奶偏酸，口感差:蔗糖添加量为8%时.酸奶口感较好，酸甜度适宜.整体分值较高。添加量在8%之后。随着蔗糖添加量的增加。酸奶整体感官品质呈下降趋势。可能原因一是蔗糖添加量大导致酸奶整体甜度偏高.影响口感:再者高的蔗糖添加量会增高环境渗透压.对发酵菌群的生长会产生一定影响.进而影响到酸奶的品质。
蔗糖添加量对产品感官品质的影响
    海鲜菇添加量对酸奶的风味和口感影响较大。添加量太小时.酸奶的发酵乳香占主导地位.菇味不明显.海鲜菇添加最为70g.L鲜牛奶时.酸奶的口感和风味较好.随，海鲜菇添加量的增加.酸奶的菇味逐渐增浓.风味变差。且随着海鲜菇添加量的增加.菌种的发酵环境受到的影响变得显著。影响菌群生长.进而影响酸奶的发酵。
海鲜菇添加量对产品感官品质的影响