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甜味剂对苹果醋饮料配方研发中感官质量的影响

信息来源: 人气: 发表时间:2022-02-24 10:06
成都研发中心(本部):位于成都市金牛区蜀西路52号。
上海研发中心:位于上海市闵行区吴宝路390号;
广东研发中心:位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号;
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户,满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求,除了成都研发中心本部外,2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着研究所的发展进入新的阶段,也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
结果与分析
复合甜味剂的协同增效作用在糖的酸性絮凝实验基础上,以果葡糖浆替代蜂蜜,降低蔗糖用量,复配三氯蔗糖、阿斯巴甜等不同配比调配苹果醋饮料。以苹果醋饮料的口感、色泽、滋味等为综合评价指标。
苹果醋饮料常规配制中糖的酸性絮凝实验 以苹果醋饮料常规配方:发酵苹果醋10%、蜂蜜7%、白砂糖6%、浓缩苹果汁4%,调配成苹果醋饮料,经杀菌后得苹果醋饮料15瓶,400 ml/瓶,常温25 ℃保存,每2d取样测定凝物的质量,重复3次。
单一甜味剂的酸性絮凝实验根据可口可乐一酸性絮凝法稍加改变16-71,配制浓度为30%的蔗糖、30%的蜂蜜、30%的果葡糖浆,滴入85%的磷酸,使pH在2.0左右,移入玻璃瓶中,盖严盖子静置,连续10d观察溶液絮凝情况。
实验方法