菊芋干粉及菊芋汁制备
广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；
上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；
成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。



菊芋汁制备：新鲜菊芋一后熟-清洗一拣选一去皮一冲洗一切片-护色一煮制一打浆-胶体磨磨浆一过滤一高压均质-菊芋汁
（1）后熟、清洗：将新鲜菊芋采购后放置3-8天，使其后熟一段时间，以减少菊芋本身浓重的生腥味，改善其风味。选择无病虫害、块茎较大、大小相近的菊芋块茎，用清水浸泡、冲洗干净。
（2）去皮、切片、护色:将清洗干净的菊芋放入3%NaOH溶液煮沸2~5min，然后放入冷水中，迅速擦去表皮，并用清水反复冲洗干净，随后投入1%柠檬酸溶液中，中和菊芋表面的NaOH，并护色。利用不锈钢刀将菊芋切成厚度约为2~5mm的菊芋片，立即投入0.5%的抗坏血酸溶液中，护色30min，操作尽量快，尽量缩短菊芋在空气中的曝露时间。
（3）煮沸灭酶、打浆:将经过护色的菊芋片用清水漂洗干净，投入加水量约为菊芋重量三分之二的沸水中，煮沸10~20min，等冷却后利用组织捣碎匀浆机将煮制的菊芋片和水-起打成菊芋浆。
（4）胶体磨磨浆、过滤、均质:菊芋浆经过细度为200目的胶体磨研磨，然后离心过滤。滤渣补加适量水，重复上述操作，合并两次滤液，最后定容至所需体积。在压力25~30Mpa，温度50~60℃条件下高压均质2次。-20℃保存备用。
菊芋汁最佳发酵工艺参数的确定
（1）发酵工艺单因素试验:研究不同菊芋汁（0.5L.1.0L.1.5L，2.0L.2.5L.3.0L，菊芋汁0.5L即为1kg菊芋最终制备成0.5L菊芋汁）、蔗糖添加量（0%，1%、2%、3%、4%、5%）、接种量（1%，3%，5%，7%，9%）、菌种配比（L.ciL.p为1：0，1：2.1：1.2：10：1）、发酵温度（28℃，31℃，34℃，37℃、40℃）、发酵时间（12h、16h、20h24h，28h）对菊芋汁pH值和活菌数的影响，依据pH值和活菌数确定最优单因素发酵工艺参数。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案的创立者，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，致力于食品饮料产业的健康发展为使命，打造食品饮料科研平台的中国名片为愿景，并以敬畏之心、良心之举和工匠之技，提供父母之食、亲人之饮和民心之品为核心价值观。
 成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
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