番茄红素是一种光敏性物质，当暴露在有氧和酸、碱及活性剂的环境中时，易氧化分解，且随温度升高，会加速其分解反应。不过，若将它与维生素E、脂类物质混合，或加入明胶、蔗糖混合物，经均质乳化后，其保留率可达90%。谷胚中富含脂质维生素E，将谷胚与番茄混食，可以保护番茄红素在加工过程中的稳定性。如加入异抗坏血酸钠，将提高其保护率。番茄经过加热后，番茄红素更易释放出来，活性更强。
.工艺流程
操作要点
（1）拣选 拣出不符合要求的番茄，如烂果、青果、畸形果及其他杂质。


（2）清洗 将番茄放入旋转洗涤机，加水果洗洁精适量，洗去附着在表面的污物，然后用清水冲洗干净。
（3）修正去掉果蒂，除去病斑。
（4）破碎、打浆 将番茄在破碎机中挤碎后，用打浆机打浆。
（5）稳定化处理 把浆料在反应锅中加热至料温约55 ℃，保持15 min-20 min，将果胶酶灭活。灭酶后的浆料快速降至室温。
（6）榨汁 用螺旋榨汁机榨汁，筛网孔径为1.0 mm-1.2 mmo.
（7）压滤、酶解 用压滤机过滤，得番茄浆备用。将滤下的番茄皮和籽渣中加入一部分谷胚（占总量的30%-40%），用振动磨粉碎至粒径为10um的超微粉体。然后置于反应锅中，调制成料水比为1：5，加入复合风味蛋白酶、复合多糖酶，用异抗坏血酸钠及食用乳酸调pH值为5.5-5.9，温度控制在50℃-55 ℃，酶解3h。酶解终止后，进行酶钝化处理。
（8）调配 将剩余60%-70%的谷胚先用带水冷装置的振动磨加工成粒径约为10um的超细微粉，工作温度不高于50℃。将谷胚粉、番茄浆、明胶溶解液、甜味料、异抗坏血酸钠、酪蛋白钠、复合乳化稳定剂和皮渣处理酶解液依次加入混合机中进行调配，调整pH值为5.5-5.9.
（9）分散乳化 先用胶体磨调微细化2次，再用高剪切混合乳化机超细浆化成谷胚番茄乳，细度控制在0.5um左右。
（10）浸提 浆料置入反应锅中，加盖避光、控氧，料温保持在40℃，处理2h，其主要目的是为了提高谷胚的y-氨基丁酸功能因子含量。（11）真空浓缩 浆料在真空浓缩罐中浓缩至乳浆固形物含量为35%-40%。
（12）真空脱气 采用真空脱气器，保持压力为90kPa，料温在25℃以下。
（13）均质包埋 加入复合包埋剂，利用高压均质机，选择压力分别为20 MPa，30 MPa，均质2次。
（14）灭菌 采用高温瞬间灭菌机，灭菌条件为125℃-130 ℃.3s5s，然后用板式热交换器将料温快速降至45℃
（15）喷雾造粒干燥 采用内置造粒机构喷雾干燥机，干燥度为125 ℃-135 ℃，料温为40 ℃-50C，出口温度为60℃-70 ℃，制品水分不大于6%
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