黑木耳的有效成分会造成产品的不良风味，试验既要保留黑木耳的有效成分，又要使口味易于被消费者接受，利用麦芽糊精的包埋作用、红枣的遮味作用、白刺果的调色作用对产品的配方进行优化"，制备一款具有木耳滑腻口感、红枣香气、白刺果色泽的固体饮料，使其不仅具有丰富的营养价值，还具有良好的风味、口感。
结果与分析
饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，简单创新。一流的配方，价值设计”。好产品都是设计出来的。



浸提时间的确定：由图1可知，在提取的前期，随着提取时间的增加，总糖溶出率逐渐升高，木耳、红枣、白刺果的总糖溶出率分别在60，90和60 min时达到最高，之后，总糖溶出率随提取时间的增加开始降低。过长的浸提时间不仅会增加能源消耗和生产成本、破坏原料中的营养活性成分，还可能会导致其他杂质的溶出"
 浸提温度的确定由图2可知，随着温度的上升，木耳总糖溶出率逐渐上升，在浸提温度为90℃时，总糖溶出率最高；红枣、白刺果的浸提温度为70℃时，总糖溶出率最高。木耳的耐热性较强，在温度较高时，其组织能基本保持复水之后的形状，所以浸提温度相对红枣和白刺果会偏高一些。
配方确定
原料提取液配比的确定由图3可知，木耳、红枣、白刺果的提取液配比为10：4：3时，感官评分最高，木耳浸提液颜色接近于无色透明，相对浓稠滑腻，能使饮料具有良好的口感；红枣浸提液呈橘黄色，鲜亮透明，且具有浓郁的红枣香气，能够掩盖住木耳本身相对难闻的食用菌味道；白刺果浸提液呈紫红色，有淡淡清香，和木耳、红枣复配，能使饮料呈现出好看的桃粉色。
葡萄糖添加量的确定试验通过对比白砂糖、蔗糖、葡萄糖喷雾干燥得到产品的组织状态以及粘壁情况，选择质地更加致密、甜度相对较低的葡萄糖。葡萄糖能够有效的降低产品的黏度，提高原料的利用率以及产品的感官性状。由图4可知，葡萄糖添加量为15%时，感官评价得到最高分，甜度适中；糖含量能够很大程度上影响产品的口味，过高或过低，都会使感官评分急剧下降。
柠檬酸添加量的影响由图5可知，柠檬酸添加量为0.04%时，饮料的酸度适中，颜色呈桃粉色；添加适量的柠檬酸，能够使饮料具有鲜明的色泽，当柠檬酸添加量小于0.04%时，饮料味道较淡，且颜色不鲜明；当柠檬酸添加量大于0.04%时，饮料过酸。
成都市佳味添成饮料科技研究所是一家专业的饮料科研服务机构，以配方研发专家为核心定位，包括成都、上海、广东三大研发中心基地在内，在全国各地有9大饮品实验室，能完成国标11大类饮料的研发和技术指导，专家团队包括中国工程院院士朱蓓薇教授在内20多人，具有28年饮料行业资深技术经验，工程技术团队达到60多人，服务了包括娃哈哈、王老吉、汇源果汁、新希望乳业、太子奶、完达山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出没、天府可乐、扬子江药业、威门药业等1000多家食品饮料企业。
   佳味添成还与奥瑞金股份、华贵集团、宏全股份、紫泉股份、嘉宝集团、贵茶集团等食品行业巨头形成长期的战略合作关系，携手为饮料企业提供全方位一站式的专业产品研发、生产、供应链条服务。