自由基具有高度的化学活性，是人体生命活动中多种生化反应的中间代谢产物、体内自由基过多.消除过慢会加速机体衰老而诱发各种疾病：SOD可消除人体内过多的氧自由基，可延缓衰老，提高人体免疫力并增强对疾病的抵抗力。本文从生产实践出发，叙述了富含SOD牛乳乳酸饮料的配方设计和制造方法。
操作要点
（1）将乳化稳定剂与5倍左右的白砂糖混拌均匀后，将其缓缓加人到100倍左右的90℃以上软水中进行溶解、边加边搅拌，待其完全溶化后、趁热过胶体磨，即得生产用乳化稳定液。
（2）将剩余的白砂糖用大约1：1的热水制成糖液.加热至80℃进行杀菌：
（3）将乳酸和柠檬酸用温水制成5%-10%的酸液.降温至15℃备用。
（4）将糖液、乳化稳定液过滤后加人脱脂牛奶中，搅拌15min.用高压均质机在20MPa下均质然后降温至15℃.


（5）用喷洒的方式将（3）中的酸液加入高速搅拌的溶有乳化稳定剂成分的脱脂牛奶中，加酸速度要慢，同时用酸度计检测料液pH值达到4.0时，停止加酸，用配方中剩余的软化水将料液补充至规定容积，搅拌5min，复查料液pH值、若配方中有香精，可与补充水同时加入。
（6）将料液缓慢加热至40℃，用均质机以20MPa之压力均质，在均质前按3000/mg的量加入SOD标准酶
（7）用管式杀菌器以90℃，保持15s的条件进行高温杀菌，杀菌后的料液快速降温至20℃，
结果与讨论
1.脱脂牛奶：牛乳乳酸饮料是一种含乳饮料，它的理化指标必须符合国家标准GB1 1673-89含乳饮料卫生标准之规定，该标准规定其蛋白质含量必须>1%，而脱脂牛奶的蛋白质含量为3.0%-3.3%。经过计算、脱脂牛奶应占产品总量的30%（本研究取35%）。
2糖酸比：产品的糖酸比是影响产品口感的关键因素、经过调制并通过对样品的品尝，得知产品中含白砂糖10%、乳酸0.3%、柠檬酸0.3%是合适的。
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