玫瑰又称刺玫瑰，属蔷薇科灌木植物，是一种观赏及食药两用的花卉。食用玫瑰中含有丰富的氨基酸，其总量达到玫瑰含量的1.44%"，还富含花青素、黄酮类物质、多糖、挥发油、多酚类物质、多种维生素、微量元素和生物碱等生物活性成分"，使其不仅具有活血化瘀、抗疲劳、美白的作用，还具有抗氧化、降血糖、抗菌、抗病毒等功效。
近些年来乳饮料的研究是个热点，吴之林以人参核桃为原料，探讨了复合乳饮料的制备；刘丽波等1也对乳饮料的加工进行了进一步的研究；冯花荣等7以蒲公英为主要原料，开发了蒲公英核桃复合饮料。这些研究各具特色，从理论和实践中探讨了核桃乳饮料的生产工艺。现以核桃和玫瑰花为原料，研制一种既具有保健功能，又具有核桃和玫瑰独特风味的复合乳饮料，研究此乳饮料的最佳工艺，为合理的开发利用新疆核桃和玫瑰花资源提供新途径。
加工操作要点
核桃冲洗脱皮:操作中要用高压水不断进行冲洗，直到脱去褐色种皮为止，若种皮未完全脱落可能会增加产品中涩味的形成，从而影响产品的风味和色泽网。
核桃浆汁的制备:将浸泡后的核桃放入打浆机中打浆，加水量为果仁的10倍。打浆2次-3次，使颗粒比较细微。将浆液加热至85 ℃，15 min，破坏核桃仁中的脂肪氧化酶，以免产生异味9，用纱布进行多次过滤，保证滤液中无肉眼可见的大颗粒。
玫瑰花汁的制备:按照玫瑰花：水=1：10（g/mL）的比例配置后煮沸，于100 ℃恒温水浴浸提10min，过滤得到澄清玫瑰花汁。


混合调配：将过滤完的核桃浆在温度80 ℃-100 ℃左右煮沸，煮沸时间3min左右，煮沸期间伴随搅拌，添加玫瑰花汁后继续搅拌使其混合均匀1，再按比例将一定量的食盐、白砂糖、全脂乳粉、单甘脂、黄原胶等加入到核桃玫瑰花混合液中进行调配。
排气：为了保证产品在一段时间内保持良好的状态，防止细菌的生长繁殖，对装瓶后的饮料进行排气，使得乳饮料获得一定的真空度（温度110℃、时间10 min）
均质：调配完成后，为了使乳饮料的颗粒变得更加微小化，同时避免产生脂肪粒悬浮等现象的发生，保持产品的稳定性，用高压均质机进行均质，均质压力为35 MPa-50 MPa，均质温度70℃，均质两次杀菌冷却：在乳饮料排气完成后，趁热进行密封，之后进行高温灭菌，冷却即得成品（温度100℃、时间20 min）
结果与分析
核桃添加量对玫瑰核桃乳饮料品质的影响：在其他原料和添加剂不变的情况下，核桃添加量从5.00%增加到10.00%的过程中，玫瑰核桃乳饮料的外观、风味、口感和组织状态均发生了比较明显的变化，与5.00%相比核桃香气更加浓郁，口感更加细腻，组织状态更加稳定；当核桃添加量达到15.00%，口感和组织状态呈下降趋势。
成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。
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