益生菌发酵果蔬浆解决了低酸以及酸性果蔬浆在保质期较短、产品风味不佳、加工成本高以及加工中营养损失严重的问题。通过不同的乳酸菌对酸性较弱的果蔬浆进行发酵，产生大量的乳酸等有机酸，从而使其pH降低，同时产生较好的发酵风味，降低了杀菌的条件，节约成本同时保留了果蔬本身的营养、增加发酵产物营养成分，有效提高发酵果蔬浆在饮料行业利用的稳定性。因此，益生菌发酵果蔬汁饮料将是未来饮料的一个方向。
操作要点
益生菌发酵果蔬浆的混合调配投料顺序：发酵木瓜浆、发酵苹果浆依次投入调配罐；白砂糖经过80℃热水溶解至完全融化，溶糖水与果蔬浆混合，加常温纯净水至标准液位定容，搅拌30min，取样检测。
脱气：脱气依据产品本身香气，脱气压力设置为：-0.04Mpa~-0.05Mpa，能有效排除产品中的气泡，有利于均质及杀菌。
均质：由于产品中不添加稳定剂，均质压力设置为：25~30Mpa，使果肉变得更加细腻，均匀，可提高产品的稳定性。
高温杀菌：由于产品不含防腐剂等添加剂，对于杀菌的效果要求比较严格，控制杀菌温度105±2℃，杀菌时间持续100s可有效灭菌，冷却温度85℃，准备灌装。


热灌装：热灌装是产品高温对内包装的杀菌，控制灌装温度80℃，可有效对包装进行灭菌，以免产品染菌，引起微生物超标。
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