技术要点



食醋的质量必须达到国家一级食醋标准。

芦荟选取两年生的无病毒叶片，清洗干净，去除表皮。去皮时应适当，以免损失过多的芦荟肉汁。

去皮的芦荟胶打碎、榨汁，经过滤得到澄清的芦荟汁。

杀菌可以延长芦荟汁的保质期，同时可以除去青涩味。芦荟汁易被空气氧化成红色，在操作中应尽量减少与空气的接触。

蔗糖、蜂蜜按一定比例（1：1）配制，糖度以糖度计读数为准。

成品杀菌采用80℃，100min或95℃5min的方法杀菌。

试验方法

食醋品种的确定:分别先取市售多种品牌优质食醋，制成5%浓度的水溶液，观察其颜色、品尝其味道，以确定食醋的品种。

芦荟灭菌试验:采用不同的杀菌温度对芦荟汁进行灭菌试验，确定芦荟汁的灭菌条件。

食醋品种评价结果，选择了龙门食醋、镇江食醋、龙门白醋、台湾谷香米醋、天口麦醋等品种加以评定。由于芦荟汁有淡黄色，与有色醋的颜色不协调，而台湾谷香米醋口感清爽，总体给人感觉酸味柔和，因此选用台湾谷香米醋作醋饮料的原料。

芦荟汁灭菌试验结果

采用62℃，30min的巴氏杀菌方法对芦荟汁进行灭菌，灭菌后的芦荟汁青涩味较浓，略有微红色。采用80℃、20min的方法对芦荟汁进行杀菌，灭菌后的芦荟汁青涩味已除去，无氧化变色。因此芦荟汁的杀菌采用80℃、20min的方法。

芦荟醋饮料配方正交实验结果以色、香、味为指标对其进行评定，色、香、味的权重分别为20，20、60，满分为100，结果中分析，可以得出保健醋最优处理组合为A，BC2，既食醋含量为4ml（醋酸含量为0.129g/100ml），芦荟汁含量为8ml，糖度5Bx.

成都市佳味添成饮料科技研究所提供以下服务：
   配方过程（想法）
   成本核算分析（确定局限性和机会）
   精细调香（采样阶段，原型）
   成分声明和营养成分（文档）
   关键成分的供应（价格具有竞争力的最高品质）  
   技术和生产支持（专有技术，联合包装）
   品牌发展指南（商业化）
研究所为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。