蓝莓，又名越桔，属杜鹃花科越桔属植物，具有较高的营养保健功能，果肉细腻，果味酸甜，风味独特，并有清爽宜人的香气。蓝莓含有对人体健康有益的抗氧化物、氨基酸、鞣酸、叶酸、脂肪、蛋白质、鞣花单宁、丰富的纤维物质、果糖、维生素类物质、花色苷、类黄酮等营养成分，每100g蓝莓鲜果中花青素含量高达150mg以上，维生素A高达81～100国际单位，维生素E含量为2.7～9.5μg。其主要功能性成分是花青素，花青素对眼睛有较好的保健作用，能够减轻眼睛的疲劳及提高夜间视力。同时，野生蓝莓果能够增强心脏功能、抗癌等功能。蓝莓果实风味独特，营养丰富，被誉为“浆果之王”。被联合国粮农组织列为五大健康食品之一，堪称“世界第三代水果之王”。近年来，野樱桃李和蓝莓的营养价值和保健功能越来越受到人们的重视，因此将两者进行复配，研制出一种绿色天然、营养丰富的野樱桃李、蓝莓果汁饮料，满足消费者对绿色天然食品的追求。


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操作要点
 野樱桃李浆的准备：挑选成熟度好、无病虫害的野樱桃李果，清洗干净，野樱桃李果与水的质量比为2∶1，倒入打浆机中打浆，制得野樱桃李果浆，备用。
 蓝莓浆的制作：选择成色及无病害的蓝莓果，清洗干净，蓝莓果与水的质量比为2∶1，倒入打浆机中打浆，制得蓝莓果浆，备用。
 过滤：处理好的蓝莓浆液、野樱桃李浆液先用200目纱布单层过滤，滤除果籽，再用两层纱布过滤，目的是过滤掉已被破碎的果籽残渣，这些残渣会使果汁迅速产生沉淀。
 调配：以白砂糖作为甜味料；柠檬酸、苹果酸作为酸味剂，把野樱桃李果浆和蓝莓果浆按一定比例混合，以正交试验来确定饮料的配方；稳定剂的选择：对各种稳定剂进行单因素实验对比，选出符合本产品的最佳稳定剂，进行正交试验，确定最佳添加量。
 均质：采用胶体磨把过滤后的果汁进行粗磨和细磨各一次，再用高压均质机均质，第一道均质压力18～20MPa，第二道压力：28～30MPa，通过均质使产品口感更加细腻，具有较好稳定性。
 灭菌：采用玻璃瓶热灌装，灌装温度在90℃以上；水浴100℃杀菌15min。
野樱桃李蓝莓复合果汁的配方实验
 该文以野樱桃李浆、蓝莓浆、白砂糖、柠檬酸为单因素，进行正交试验，采用感官评定法进行评定，确定野樱桃李、蓝莓复合果汁的最佳配方。由上表可知：由极差R值分析可知，各因素对野樱桃李、蓝莓复合饮料品质的影响大小顺序为野樱桃李的添加量对野樱桃李、蓝莓复合饮料的品质影响较大，其次是蓝莓浆、白砂糖，最后是柠檬酸。野樱桃李蓝莓复合饮料的最佳工艺组合为：野樱桃李25%、蓝莓浆20%、白砂糖4.0%和柠檬酸0.06%。
结论
 该实验以野樱桃李和蓝莓为主要原料，通过正交试验和感官评定，得出野樱桃李、蓝莓复合果汁饮料最佳配方为：野樱桃李浆25%、蓝莓浆20%、白砂糖4.0%和柠檬酸0.06%、果胶0.06%、黄原胶0.04%和CMC-Na0.04%。上述工艺与配方制得的野樱桃李、蓝莓复合果汁饮料具有野樱桃李和蓝莓的特殊香味，口感柔和纯正、酸甜适口，组织状态和稳定性都较好，是集营养和保健于一体的天然饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内