松仁为松属多种植物成熟种子脱皮后所得的种仁的总称，又称松子仁，还松子"。我国的松仁主要产地为东北、西北及西南等地，其中东北主要为红松松仁。松仁粕多肽功能饮料配方技术的研发红松松仁中蛋白质的质量分数为13%~ 20%62），含油率高达63%-69%，并含有多种维生素1，是很有价值的木本油料和保健食品。

研究表明，松仁蛋白的分子质量大，分子结构复杂，使用后不易被人体消化吸收1"。而多肽对人体的作用十分重要，在生物体内很容易被吸收利用，使细胞的新陈代谢处于平衡状态，不仅对肾脏，肝脏，心血管等组织器官具有保护作用。而且具有调节人体免疫功能、促进矿物质吸收，降低血压、血脂、对消化系统具有一定的改善等功能150近几年来，国内外对植物蛋白肽已经有了比较深入的研究，其中研究比较多的是大豆活性肽"、玉米肽"，花生肽"

松仁粕是松籽仁脱脂后剩下的粕渣，为松籽仁加工的副产品，含有丰富的营养价值。本项目是将红松松仁粕中的蛋白质提取后进行蛋白酶水解，制备成为多肽饮料。可以充分利用松仁资源，提高松仁的高值利用水平和松仁柏产品的附加值，促进地方经济的发展。

成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构，研究所不光专注饮料产品开发和技术领域，公司还对包装设计，市场调查，营销策划等多方位领域不断深入和力量建设。开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设，为饮料产业的健康发展贡献力量。

 

实验过程

脱脂:量取一定量的松仁粕粉于烧杯中，按料液比为1：5加入石油醚，设定超声波强度330 kW/m2，在提取温度为65℃的条件下提取0.25 h，然后将脱脂后的松仁粕放置于105℃左右的烘箱中鼓风进行数小时的烘干，直到前后2次重量差不超过0.001 g为止。

松仁柏蛋白的提取:量取一定量松仁柏粉按超声时间100 min，提取温度48℃，pH值10.0，料也比1：25（g/ml）的条件提取松仁粕蛋白，将所提蛋白进行冷冻干燥即为松仁粕蛋白粉。

松仁粕蛋白质的酶解:称取一定量的松仁蛋白粉，在50 c，pH值为8.0，酶用量为5000 U，底物质量分数6%的条件下对松仁蛋白进行酶解180 min，即可得到多肽酶解液

 

灭酶:酶解液于100℃灭酶5 min21

 

白砂糖添加量对感官的影响

在松仁香精为0.1%，柠檬酸为0.1%，白砂糖添加量分别为8%，9%，10%，11%，12%时，感官评分如图所示，当白砂糖添加量为10%时，感官评分最高为79分，随着白砂糖的添加量不断增加，多肽饮料的甜度不断的增加，口感较腻，因此感官得分不断下降。

松仁香精添加量对感官的影响

在白砂糖为9%，柠檬酸为0.1%，松仁香精添加量分别为0.05%，0.1%，0.15%，0.2%，0.025%时，感官评分如图所示，当松仁香精添加量为0.1%时，感观评分最高为84分，随着松仁香精的添加量的增加，香味过浓，因此感官评分不断下降。

松仁粕多肽饮料稳定性的研究

通过单因素试验得到各稳定剂的正交试验水平分别为：黄原胶为0.02%，0.03%，0.04%，CMC-Na为0.015%.0.025%，0.035%，海藻酸钠为0.04%，0.06%，0.08%。

以稳定系数沉淀率为评定指标，进行正交试验。实验结果为三因素对稳定性影响的主次顺序为：黄1>海藻酸钠>CMC-Na，适宜a合为A2BIC2：黄原胶为0.03%，CMC-Na为0.015%，海藻酸钠为0.06%。经验证试验可知，在最佳稳定剂配方的条件下，多肽饮料的稳定性最好，即沉淀率为2.7%

结论

松仁粕多肽饮料配方为：柠檬酸添加量为0.15%，白砂糖添加量为11%，松仁香精添加量为0.15%，并且采用黄原胶为0.03%，CMC-Na为0.015%，海藻酸钠为0.06%作为复合稳定剂，所得到的饮料酸甜适口，口味清爽，营养丰富，并且具有抗氧化、降血压、降血脂、降H固醇、护肝等治疗功效的饮品。本实验的创新之处就是在于充分利用了松仁粕的有用成分，同时也为松仁柏的利用和饮料的生产开辟了新的领域，具有极大的发展潜力。