黑豆一直被视为保健食品.中医认为黑豆具有补肝肾、暖肠胃、明目活血、利尿解毒的作用。现代研究表明:黑豆具有润泽肌肤、乌须黑发、降低血糖和血压、软化血管、增强机体免疫力、抗癌、杭衰老的功效.被人们誉为“黑色保健食品”。但其内部含有大狱的抗营养因子(胰蛋白制剂、凝血毒素、皂角试及甲状腺肿素)，影响了人体对营养的吸收。大量肠内的胀气因子(析子糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖)使黑豆在大肠内被细菌分解而产气。如将黑豆发成芽菜，制作饮料，其蛋白质利片率可提高10%，胀气因子在自身水解酶的作用下发生分解.含址急剧下降乃至全部消失;由于其他酶的作用.豆类中的矿物质元素会被释放出来.增加了人休利用率.同时内部的维生素变化很大，维生家C由无到有，胡萝卜素可增加2-3倍，核黄素增加3-4倍，尼克酸、叶酸等也成倍增加。
生物发酵→高温灭菌（无需降温）→陶瓷膜过滤→纳滤脱盐脱色→单效蒸发母液→纳滤膜脱色→蒸发结晶
操作要点
3、灭菌效果好，菌落数远低于国标要求；
    ①将黑豆芽菜的根尖、种皮去掉，剔除裸烂的种子，并用清水冲洗干净。
随着社会的发展，人们的生活压力越来越大，一些不恰当的生活方式，导致现在的人，身体虚弱，易患各种疾病。而保健酒将中药与酒结合制成之酒剂，将中药功能与酒的作用有效结合，极大地增强了药物的效能与作用，药借酒势，酒助药威，迅速增强人体微循环（扩张毛细血管），使有效成份直达病所，故此，诸多症状可迅速缓解或消失。因此，保健酒的市场越来越火热，但是保健酒的生产工艺也有一定的难题。
    ③冷却用流动的清水冷却至室温，然后用打浆机磨成粗浆.再用胶体磨磨成细浆。过滤汁液备用
我们的SPS控制着错流系统全自动运行，操作简单，非常安全。过滤过程中无需添加助滤剂，这样可以降低成本，保护环境。通过反向冲洗和清洁，它的过滤性能将被一次一次修复。在超滤中，例如生物制药工业（例如浓缩、酶分离、抗生素或膜渗滤）或环境工程（污泥处理）使用中空纤维和螺旋模堆。
    (1)挑选选择新鲜、无病变的芹菜，去掉根部和其他的杂质.无需去除芹菜叶。
纳滤操作起到浓缩和纯化作用,操作压力对纳滤通量产生较大影响,浓缩倍数、操作方式同样影响纳滤膜分离性能,采用循环式较间歇式省时节能。
    (3)切分将清洗好的芹菜切成3-5cm的小段。
6.膜浓缩设备自动化设计，劳动强度低； 
 (5)热烫、冷却先将芹菜在稀碳酸钠溶液中(pH 8.0左右)浸泡30min.然后捞出放人沸水中热烫3min,烫漂后立即用冷水冷却至室温。
2、分子级过滤除杂，提高胶原蛋白品质和口感；
   (7)榨汁:采用气囊式榨汁机榨汁.气囊式榨汁机为瑞典.iucher-Guyer产品，卧式圆简结构.通过压缩空气使气囊膨大从而对浆料压榨。由于在压榨中施加的压力小.旋转少，芹菜在皮渣中穿行的路径短，所以能得到含较少浊浆的品质较高的芹菜汁;果汁排出口由控制柜控制的压缩空气开启.果汁收染槽位于箱体外，原料不与空气接触，最大限度地防止了芹菜汁的褐变，浸演时不会有汁液的损失;可从外面轻松、卫生地清洗，
1.通过实验比较得知，对于本身含有大量杂质的物料，先进行膜过滤设备的预处理实验所得效果更好。而采用膜过滤器对其进行处理，效果不佳，且耗时。
   (8)过滤粗芹菜汁中含有一定数址的悬浮物质，这些悬浮物需通过过滤除去，过滤材料可使用孔径为0.18mm的绢布过滤芹菜汁，过滤后的芹过滤后的芹菜查可作饲料
由此可见：消费者的不断提高的生活质量及要求，鞭策我们不断寻求新技术提升产品质量，以寻求更为广阔的市场，提高市场竞争力。
均质：将调配好的料液先预热到60℃ .而后经高压均质机均质，压力为15MPa左右。
3、采用膜浓缩设备，用常规的酸碱清洗即可将膜通量恢复。设备清洗简便，节约时间；
灌装、杀菌与冷却:料液预热至80℃后.将之灌装到容器中，进行常压杀菌，温度为1OO℃.保持.5minn.然后用冷水冷却到40℃ .即为成品。
膜是一种具有特殊选择性分离功能的高分子材料，利用机械筛分原理，根据物料分子量大小、形状、构象及电极性等特性实现固液分离或者不同分子量大小的分子分离。
   对黑豆芽菜汁、芹菜汁复合饮料进行研制试验，结果表明:添加30%的黑豆芽菜汁、10%的芹菜汁、9%的白砂糖、0.13%的柠檬酸.同J时添加0.15% CMC -Na +0.2%琼脂作复合稳定剂，再用0.1 %NaOZnCl2溶液对芹菜进行护绿，生产出来的饮料口感和稳定性最佳。
装各种饮料用的瓶子饮料机械的流程基本相似。但因饮料性质不同，使用的灌装机和压盖机也不同。如啤酒灌装流水线除选用合适的灌装压盖机外，还增加一部杀菌机。封盖机根据使用的盖形不同而选用相应的机种。
   通过均质处理，缩小了两相密度差和减少了粒子直径，同时对于调配后的物料进行均质，可以增加稳定效果。  稳定剂可以形成保护胶体和提高饮料的粘度，从而降低黑豆蛋白质和纤维素的沉降速度.将梭甲基纤维索钠和琼脂棍合使用。可以得到较为满意的效果同。  由于大豆中蛋白质的等电点为ph4.5，当饮料中的pH在这个范围时，大豆蛋白质会凝集沉淀，所以应控制pH在4.0左右。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料研发机构，佳味添成提供果汁饮料、饮料工艺设计、蛋白饮料等各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案；联系电话：13518183030  13518182323
4.操作简单，全自动控制，省去清理澄清预处理设备的工作量，大大降低工人劳动量；
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