杨梅汁饮料配方的加工技术
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发表时间：2020-04-27 09:54
(一)工艺流程 原料→清洗→糖渍取汁→调配→装罐→密封→杀菌→冷却。
(二)工艺要点
1．原料选择 选用新鲜、风味好的杨梅作原料。剔去青果及果梗、枝叶等杂物。
2．清洗 把杨梅放在浓度为3％的盐水中浸泡10～15分钟，然后用流动清水漂洗，洗净盐分和杂质。
3．糖渍取汁 砂糖40公斤，水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅100公斤，缓慢加热至65℃，保温10分钟，出锅后倒入缸内浸渍12～16小时，然后过滤。果渣再加入占果渣重50％的清水浸泡10分钟，再过滤。两次滤汁混合备用。
4．调配 先测定果汁糖度，把糖度调整到14～16％。再测定果汁酸度，用柠檬酸将酸度调整到0.7％左右，然后倒入夹层锅中，加热至85℃后出锅，过滤。
5．装罐 过滤后立即装罐，罐盖和胶圈要事先洗净消毒。
6．密封、杀菌、冷却 密封时汁温不低于70℃，趁热投入热水中，杀菌5分钟，然后分段冷却。
(三)质量指标 果汁色泽呈紫红色或淡红色，清晰均匀，静置后允许有少量沉淀；原果汁含量不低于35％，可溶性固形物含量按折光计为14～16％，总酸度以酒石酸计为0.6～0.8%。
(二)工艺要点
1．原料选择 选用新鲜、风味好的杨梅作原料。剔去青果及果梗、枝叶等杂物。
2．清洗 把杨梅放在浓度为3％的盐水中浸泡10～15分钟，然后用流动清水漂洗，洗净盐分和杂质。
3．糖渍取汁 砂糖40公斤，水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅100公斤，缓慢加热至65℃，保温10分钟，出锅后倒入缸内浸渍12～16小时，然后过滤。果渣再加入占果渣重50％的清水浸泡10分钟，再过滤。两次滤汁混合备用。
4．调配 先测定果汁糖度，把糖度调整到14～16％。再测定果汁酸度，用柠檬酸将酸度调整到0.7％左右，然后倒入夹层锅中，加热至85℃后出锅，过滤。
5．装罐 过滤后立即装罐，罐盖和胶圈要事先洗净消毒。
6．密封、杀菌、冷却 密封时汁温不低于70℃，趁热投入热水中，杀菌5分钟，然后分段冷却。
(三)质量指标 果汁色泽呈紫红色或淡红色，清晰均匀，静置后允许有少量沉淀；原果汁含量不低于35％，可溶性固形物含量按折光计为14～16％，总酸度以酒石酸计为0.6～0.8%。
成都市佳味添成饮料科技研究所是国内专业的饮料研发机构，为了能让研发的饮料产品能够更好的适应市场发展的需求，佳味添成多年来积极的升级改造，在发展中不断的革新并加大了研发团队，佳味添成以饮料配方研发为核心的整体方案服务受到了行业内的很高评价。实事求是的态度造就了佳味添成今天的信誉，独特的优势给佳味添成的发展带来了前进的动力和广阔的市场。
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1. 配套提供产品研发服务。
公司研发团队按客户要求的口感，为客户组织配方，调试出样品让客户品评，调试出客户满意的产品。公司保证研发出来的产品符合食品安全法和相关产品国家标准的规定。
2. 配套提供包装设计服务。
包括：瓶形设计、瓶盖设计、标签和纸箱装潢设计、易拉罐装潢设计等。公司有专业资深的设计师队伍，专人对接，可大大提高设计开发的效率。
3. 配套提供采购服务。
公司有长期合作的优质供应商队伍，由于长期合作且采购量大，若客户交由我公司统一采购物料，则可享受到优惠的价格，降低产品成本，提高采购效率，而且品质有保障。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询，饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：13518183030 13518182323
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