银杏露饮料产品配方的生产工艺技术
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发表时间：2020-04-24 10:11
银杏露饮料产品配方的生产工艺技术银杏具有重要的食用及药用价值，银杏果营养丰富，具有天然保健作用，长期食用能够延缓衰老，益寿延年。它集“天然、营养、保健”于一身，能满足各个年龄段人群的需求，适合全家一起享用。在中国，银杏露市场潜力巨大，是传统银杏深加工的一次革新。调配后的银杏露具有银杏特有的香味，口感清爽，营养价值高，成本低廉，消费对象广泛。
[参考配方]
| 原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
| 银杏粉/白果仁 | 4.00 | 乙基麦芽酚 | 0.007 |
| 白 砂 糖 | 4.00 | 银杏香精 | 0.05 |
| 稳定剂 RB4 | 0.25 | 纯牛奶香精 | 0.02 |
| 甜赛糖 TR50 | 0.04 | 小苏打 | 适量 |
[实验流程] 小苏打 香精+乙基麦芽
酚银杏粉预处理（白果仁处理） ↓ ↓↓
→ 混合→定容→调PH值→调香→均质→灌装→杀菌
白砂糖+稳定剂+甜赛糖→加热溶解 ↑
→冷却成品
[实验要点]饮料总量为1000ml。
1.（1）银杏粉处理：用大约300mL、50℃热水溶解，并均质一次（均质压力20MPa），150目过滤，备用；（2）白果仁处理：去壳，95℃热水加热5min，去皮，换水，用约200mL、70℃纯净水打浆，150目过滤。
2.溶胶：将称量好的甜赛糖、白砂糖和稳定剂干混和均匀，用85℃热水200-300ml充分溶解，并保温10min，混合。
3.调香、定容：加入70℃左右纯净水定容至1000ml刻度，调pH值，加入香精、乙基麦芽酚调香，并搅拌均匀。
4.均质：加热升温至70℃左右进行均质，均质一次，均质压力为（25-30Mpa）。
5.杀菌：灌装后，进行高压蒸汽灭菌（121℃/15min）。
6.冷却、成品：冷却，经检验合格，成品。
[注意事项]
1.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，
以免影响最终产品的稳定。
2.生产用水的电导率小于10us/cm，硬度应低于4德国度。
3.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以确保产品的稳定性。
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