复合蔬菜汁饮料的生产技术
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发表时间：2019-12-17 10:18
功能及技术特点；以芹菜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜为原料，经先进的加工工艺及配方试验；研制开发出芹菜一黄瓜绿色蔬菜汁饮料，芹菜一黄瓜一胡萝卜饮料，产品保持了蔬菜的天然色泽，不外加色素，风味浓郁，是低热量保健饮料。应用领域及范围：食品饮料工业主要技术指标；产品理化指标及卫生指标符合国家软饮料有关标准规定。市场前景：我国饮料工业每年以20％速度发展，币场上饮料产品琳琅满目，但是复合蔬菜汁饮料却不多见，尤其是绿色蔬菜汁饮料市场上还是空白。随着人民生活水平的提高，文明病的发病率也逐年提高，具有健康、营养、卫生的新型保健饮料必将占市场主流，因此，适时开发生产复合蔬菜汁饮料，是符合市场需求的。
经济效益分析：生产规模： 1000吨／年；设备投资： 100万元；年产值：800万元；年利税：170万元；单位成本：0.25元／瓶（250ml）：销售价格：1.9元／瓶；投资回收期：l年；建设周期：60天生产条件：主要设备：唐浆机、灌装机、封D机、杀菌机、调配罐等原辅材料：芹菜、黄瓜、胡萝卜等厂房及人员：厂房面积500平方米，人员30人。水电及配套设施：水：5T/h；电：100kW；汽：1吨锅炉
复合蔬菜汁的加工制作
近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同，利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。原料选择及处理 取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5～6份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份，芹菜、菠菜共1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净，分别置于破碎机中破碎处理后，再放于蒸笼中加热至70～90℃即可。榨汁及加工 将选取的蔬菜经上述方法处理后，用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次，打浆所得的各种菜浆分别置入专用容器内。将上述蔬菜打浆榨汁后，按照蕃茄汁占70%，冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占30%的调合比例一同置于容器内（陶缸、大陶罐等均可）均匀地混合搅拌，再向原料内加入糖浆至原料含糖量达到8～10%，调酸至0.3%左右，然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨细过滤一次。脱气、包装 按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料还需脱气、均质、灭菌、包装等处理工序。方法如下：将获取的蔬菜原汁预热至80℃时在18～20MPa压力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分融合，混合后汁体更均匀透彻。经高温瞬间灭菌（120～135℃10秒）后当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶（75℃以上），在沸水中杀菌10～15分钟，然后分段冷却即可。按上述方法在时令蔬菜大量上市时制作复合蔬菜汁不仅成本低廉、营养丰富，且风味独特。
经济效益分析：生产规模： 1000吨／年；设备投资： 100万元；年产值：800万元；年利税：170万元；单位成本：0.25元／瓶（250ml）：销售价格：1.9元／瓶；投资回收期：l年；建设周期：60天生产条件：主要设备：唐浆机、灌装机、封D机、杀菌机、调配罐等原辅材料：芹菜、黄瓜、胡萝卜等厂房及人员：厂房面积500平方米，人员30人。水电及配套设施：水：5T/h；电：100kW；汽：1吨锅炉
复合蔬菜汁的加工制作
近年来，营养丰富、蕴含多种微量元素的蔬菜汁已成为越来越多的人们青睐和钟爱的保健饮品。由于不同的蔬菜所蕴含的营养元素各不相同，利用冬瓜、胡萝卜、蕃茄、芹菜、菠菜及莴笋等时令蔬菜可制作出营养更丰富、味道更加鲜美的复合蔬菜汁。原料选择及处理 取无虫蛀、无霉烂、无杂质的新鲜蕃茄5～6份，冬瓜、胡萝卜、莴笋各1份，芹菜、菠菜共1份，将上述选用的蔬菜原料挑选整理后清洗干净，分别置于破碎机中破碎处理后，再放于蒸笼中加热至70～90℃即可。榨汁及加工 将选取的蔬菜经上述方法处理后，用直径为3毫米和5毫米筛孔的打浆机各打一次，打浆所得的各种菜浆分别置入专用容器内。将上述蔬菜打浆榨汁后，按照蕃茄汁占70%，冬瓜、胡萝卜、芹菜、莴笋、菠菜共占30%的调合比例一同置于容器内（陶缸、大陶罐等均可）均匀地混合搅拌，再向原料内加入糖浆至原料含糖量达到8～10%，调酸至0.3%左右，然后将上述加糖调酸后的原料再用胶体磨细过滤一次。脱气、包装 按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料还需脱气、均质、灭菌、包装等处理工序。方法如下：将获取的蔬菜原汁预热至80℃时在18～20MPa压力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分融合，混合后汁体更均匀透彻。经高温瞬间灭菌（120～135℃10秒）后当汁液冷却到90℃左右时即可装瓶、密封和分段冷却。也可趁热装瓶（75℃以上），在沸水中杀菌10～15分钟，然后分段冷却即可。按上述方法在时令蔬菜大量上市时制作复合蔬菜汁不仅成本低廉、营养丰富，且风味独特。
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