综上所述，农产品深加工成饮料的配方研发难度较大，需要进行大量的试验和实验室测试，考虑原料特性、加工工艺和市场需求等因素。同时，研发成功后还需要进行大规模生产和市场推广，这也是一个艰巨的任务。但是，农产品深加工成饮料可以提高农产品附加值，促进农业产业化发展，具有广阔的市场前景。虽然农产品深加工成饮料的配方研发对于一般的企业可能会有一定的难度，但作为专业的饮料研发机构佳味添成拥有多年的饮料研发经验可以在原材料质量、产品口感和营养价值、技术和设备要求等多个方面进行充分的考虑和控制，研发发质量好、口感佳、营养价值高、满足消费者需求的产品。
不同比例的紫薯浆与甜玉米浆对酸乳发酵的影响

紫薯、甜玉米酸乳的研制：紫薯原浆、玉米原浆及全脂奶乳液以一定比例混合，并添加一定量的葡萄糖、蔗糖进行调配，经均质、巴氏杀菌（85℃杀菌20min）后，冷却到41℃左右，接入发酵剂后装瓶，在恒温培养箱中培养9h左右，待pH值为4.4~4.6时，在4℃进行后发酵18h~24h，即可得到具有紫薯和甜玉米香味和色泽、口感细腻、营养丰富的酸奶成品。

甜玉米原浆的制备：甜玉米经去衣去须、脱籽粒后，蒸煮10min-15min，移入打浆机中，加入适量无菌水（玉米籽粒与水质量比为1：3）打浆，用两层纱布过滤后备用。全脂奶乳液的配制：称取全脂奶粉1份，加2倍的蒸馏水水搅拌溶解即可。

紫薯原浆的制备：将紫薯用清水洗净，在95℃~100℃水中浸泡3min-5min，人工去皮，用清水冲洗。切成1cm~2cm厚的块后放入蒸锅中，蒸煮15min-20min，使其充分糊化，然后移入打浆机中，加入适量无菌水（甘薯与水质量比为1：3）打浆，用两层纱布过滤后备用。

操作要点

饮料配方开发是指成都市佳味添成饮料科技研究所根据客户提供的开发目标样品或指定原材料，帮助客户开发出完整的配方，并指导客户成功生产出产品的过程，提供包括完整的配方、生产工艺以及原材料、设备供应商等整套生产技术服务，按照实际生产情况建模调试小样，最终配制出可以成功生产并符合客户香气和口味要求的小样，对于缺少生产经验的客户还可以派技术工程师现场技术指导，保障客户可以成功生产出产品。

目前甜玉米和紫薯食用方法单一，主要是熟制后直接食用，深加工水平较低，其开发利用受到很大的制约。酸乳作为一种乳酸发酵制品，具有调节肠道菌群、降低血脂、抗肿瘤、活化免疫细胞等重要的保健功能]，品种主要以添加水果为主。本实验将紫薯、甜玉米为原料，发酵制成紫薯甜玉米营养保健型酸奶，不仅具有紫薯、甜玉米的特有香味和色泽，还增加了酸奶的纤维素、维生素和多种微量元素的含量，既丰富了酸乳品种，同时又为紫薯和甜玉米的深加工利用开辟了一条新途径。



紫薯，肉呈紫色，除含丰富的碳水化合物、蛋白质及纤维素外，还富含硒和花青素，其中花青素含量为12.2mg/100g，硒为0.0071ug/g。硒被人体吸收，能有效地增强机体抵抗力，清除体内产生癌症的自由基，预防癌症的发生。花青素为天然紫色素，是一种天然强效的自由基清除剂，具有抗癌与保健作用。此外，紫薯的纤维素含量很高，能促进肠胃蠕动，加速排出粪便中的有毒物质和致癌物质，改善消化道环境问。