综上所述，农产品深加工成饮料的配方研发难度较大，需要进行大量的试验和实验室测试，考虑原料特性、加工工艺和市场需求等因素。同时，研发成功后还需要进行大规模生产和市场推广，这也是一个艰巨的任务。但是，农产品深加工成饮料可以提高农产品附加值，促进农业产业化发展，具有广阔的市场前景。虽然农产品深加工成饮料的配方研发对于一般的企业可能会有一定的难度，但作为专业的饮料研发机构佳味添成拥有多年的饮料研发经验可以在原材料质量、产品口感和营养价值、技术和设备要求等多个方面进行充分的考虑和控制，研发发质量好、口感佳、营养价值高、满足消费者需求的产品。
果胶酶添加量的影响 果胶酶主要用于果蔬饮料的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。随着果胶酶用量的增加柚子菊芋果蔬汁的澄清度呈上升趋势，主要因为果胶酶可以专一性地水解果胶类物质，使体系中其它胶体类物质因失去果胶的保护而沉淀析出，实现汁液澄清，透光率由0.01%果胶时的65.50%上升到0.10%时的82.10%，在果胶酶用量达到0.06%时透光率增加最快，从经济角度上采用0.06%的酶解浓度为宜。
结果与分析
均质（8-10 MPa）与灌装封口；杀菌（121 ℃，30 min）、冷却（4 ℃冰箱）。
三步发酵：在无菌操作台上将上述所得溶液加入5%醋酸杆菌，置于30 ℃恒温培养箱中静置培养2 d；将上述所得溶液，过滤，滤液用15%白砂糖、10%低聚果糖和10%低聚半乳糖分别加热溶解，待用；
二步发酵：在无菌操作台上将上述所得溶液加入5%植物乳杆菌，置于37 ℃恒温培养箱中静置培养2 d；
一步发酵：在无菌操作台上将上述所得溶液加入200%饮用水、1.5%洒药和5%酿酒酵母，置于28 ℃恒温培养箱中静置培养3d；
酶解：原料中含有大量的果胶，因此在浆液中加入果胶酶，所得溶液备用；
打浆：放入高速搅拌机中打浆，所得浆液备用；
原料选择：选择表皮光滑、外形上尖下宽、分量重且水分充足的柚子及表面无腐烂的菊芋作为原材料；预处理：将柚子、菊芋的皮用干净的水果刀削掉，用饮用水洗净，分别切碎成块；

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配方开发：开发最佳的商业配方，以您提供的饮料口味，功能，营养特征和成本结构。


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柚子和菊芋果蔬发酵饮料的制备工艺原料选择→预处理→打浆→酶解-一步发酵→二步发酵→三步发酵→过滤→调配→均质→罐装封口→杀菌→冷却一成品
实验方法