总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。










柠檬酸作为一种酸味剂在食品工业中被广泛应用，柠檬酸的主要作用是改善风味、防腐，同时还可以促进蔗糖转化、防止蔗糖分析可看出，随着柠檬酸添加量的增加，感官评分呈现先上升后降低的趋势。当柠檬酸添加量为0.12%时，感官评分最高为85.92分，此时的评分与柠檬酸添加量为0.10%时的83.95分无显著差异
柠檬酸添加量对产品感官评价的影响
（5）混合、调配。将佛手瓜汁和甜玉米汁按照一定的比例，同时加入白砂糖、柠檬酸等进行调配。
（4）佛手瓜加热灭酶、过滤。把过滤后的佛手瓜汁微沸时停止加热，自然冷却，用80目筛绢滤布过滤，以免多量的果肉组织影响产品的口感与色泽。
（3）甜玉米胶体磨。将打浆后的玉米汁过滤后去除渣子，将玉米浆过胶体磨3-4次（转速4000/lmin，时间10 min），上清液用100目纱布过滤，得玉米汁，待用。
（2）甜玉米预煮。将甜玉米煮沸5 min.
（1）原料挑选。选择成熟、形状饱满、无病虫害的新鲜产品。
操作要点
①+②混合一调配一脱气一预热-灌装→封口→杀菌→冷却→成品包装。
②佛手瓜→清洗→去核→破碎→打浆→过滤→加热灭酶，过滤→佛手瓜汁；
①甜玉米一选料→清洗→预煮（5 min）→脱粒一打浆，过滤一胶体磨一过滤→玉米汁；
工艺流程


成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案服务平台，提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务，服务内容包括食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有28年的饮料行业经验，60余人的饮料专业技术人员团队，服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。




试验以佛手瓜为原料，加入风味浓郁的甜玉米，以弥补佛手瓜的寡淡风味，通过对复合饮料工艺的研究，开发出具有营养丰富、风味独特的复合饮料，为佛手瓜和甜玉米的开发利用提供理论基础。
佛手瓜是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于西印度群岛、墨西哥及中美洲热带一带，目前在我国以西南、华南地区栽种较为普遍。佛手瓜具有较高的食用价值和药用价值"，其果实清脆可口，且含钠少、含钾高、热量低，尤其适合肥胖患者和糖尿病人1。另外佛手瓜富含果胶、锌及硒等多种营养元素，具有舒肝理气、和胃止痛、增强人体抵抗力、美容养颜，同时具有扩张血管、降压之功效，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜，具有很高的开发利用价值。但是，目前关于佛手瓜的开发利用并不多，主要集中在果脯、果酱、酸奶饮品、饮料等方面16，且市场上较成熟的产品不多，尤其是复合类的饮料产品更加少见。