总之，饮料配方研发需要研发团队具备跨学科的知识和技能，以达到优秀的产品质量和高度客户满意度。饮料制造需要精细的材料选择、精确的仪器设备以及仔细的生产流程管控，因此只有熟悉这些更细致的运营和品质控制流程的饮品制造优秀团队才能胜任。在饮料配方研发过程中，需要具备多方面的知识和技能，包括食品工艺、食品安全、营养成分等。同时，需要使用先进的设备和技术，食品工艺设备等。此外，还需要了解相关的法律法规和标准，例如食品安全法规和标准等。










结论
金樱子果酒理化卫生指标分析结果：酒度11.2%vol，总糖78.48 g/L（以葡萄糖计），总酸5.25 g/L（以柠檬酸计），挥发酸0.42 g/L（以醋酸计），铁4.3 mg/L，杂醇油160 mg/L，游离二氧化硫27.6 mg/L，还原糖36.04 g/L（以葡萄糖计），干浸出物19.38 g/L，总二氧化硫116 mg/L，铜未检出，大肠菌群未检出，细菌总数10个/mL。
感官分析：本研究所酿造的金樱子果酒：色泽为宝石红色，晶亮透明澄清，金樱子果香浓郁，酒香怡人，口感醇和丰硕，酒体结构感强，具有金樱子之典型性。
果酒分析
杀菌处理经过澄清过滤装瓶后，为保证产品长期澄清和生物稳定性，对装瓶金樱子酒进行瓶内巴氏杀菌，温度控制在50~55 ℃保持25 min。
冷冻处理的温度及时间：将经过澄清处理后的原酒在-4~6℃下冷冻，6~7d后低温下使用硅藻土过滤。
原酒处理：原酒的热处理是在控温发酵罐中进行，使原酒中的胶质物质和蛋白质变性沉淀，除去酒中可能产生的生青味，加速原酒的成熟，同时将部分微生物杀灭，在二氧化硫的帮助下有利于贮存和澄清。将金樱子原酒加热至50~55 ℃保温5~7d，分离后陈酿贮存1年，其酒体指标分析结果澄清处理使用皂土下胶：将皂土放人过滤水中进行膨胀2~3h，为避免其结块，可使用快速搅拌器进行搅拌。下胶前要经过小试品尝后，才能确定最佳下胶量。本试验下胶量为300 mg/L，经5~7d后，分离过滤。下胶时结合添加适量二氧化硫（亚硫酸钠），以抗氧化和细菌污染。
浸渍发酵：将破碎处理后的金樱子浆果添加果胶酶，温度控制在25~28℃，浆果浸渍发酵时间为3~4d。如果醪液与果渣接触的时间过长，色泽太深，生青味可能加重，酒体，粗糙，副产物升高；若时间过短，果渣中的色素及香味物质得不到充分浸提，影响酒的风味，期间控制好喷淋循环时间，以便于发酵温度的控制和浸提的程度。

成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务进一步提升。


 饮料是中国食品产业的重要的支柱之一，其巨大的年产值和快速发展的趋势，吸引力无数企业和投资人不断进入饮料行业。其中，不乏很多非传统饮料企业的投资人进入饮料行业，而且取得了巨大的成功。农夫山泉的钟睒睒，元气森林的唐彬森，包括广药集团的王老吉等都可以说是跨界进入饮料行业并取得成功的掘金者。
二氧化硫（亚硫酸钠）的添加利用二氧化硫的抗菌性和对细菌的选择性，抑制细菌和野生酵母的繁殖1，使添加的纯种酵母快速繁殖，占据优势，减少杂醇油的产生12。本次试验于2005年11月进行，金樱子果新鲜果均为手工采摘分选，无任何污染质量很好，二氧化硫的使用量一般在60~80 mg/L（按出汁率50%添加）。本次试验发酵和成品均使用亚硫酸（亚硫酸钠）。
结果与分析