农产品深加工饮料具有广阔的市场前景和可行性。在配方开发过程中，需要综合考虑原料选择、口感调配和营养成分保持等因素，以开发出高品质、健康、美味的农产品深加工饮料产品。同时，还需要加强市场推广和品牌建设，提高产品的知名度和竞争力，推动农产品深加工产业的发展。2）加入0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸对黄花莱护色效果较好.
1）新鲜黄花莱经过花蕊去除、沸水热烫处理后，黄花菜中秋水仙碱的含量远远低于引起人体中毒的含量，保证了制造出的黄花莱饮料的安全性.
结论
琼脂、柠檬酸钠、黄原胶、果胶、CMC等稳定剂单因素试验内容略，由单因素试验结果可知，5种稳定剂中琼脂的稳定效果好，其次是柠檬酸钠、黄原胶、CMC，果胶稳定效果不好，而一般稳定剂复合其效果更好.所以，正交试验中以琼脂、柠檬酸钠、黄原胶和CMC为4因素，设计正交试验因素水平表.
稳定性试验
护色剂的选择结果与分析：因为打浆黄花菜时易发生氧化，所以在使用抗氧化剂进行护色处理时，热烫后的黄花菜分别选择质量分数0.1%、0.2%、0.3%的柠檬酸、0.2%、0.3%、0.4%的抗坏血酸以及0.1%柠檬酸和0.1%抗坏血酸、0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸、0.1%柠檬酸和0.3%抗坏血酸溶液进行护色试验，浸泡约30 min，打浆后观察.试验结果表明不同护色剂及护色剂组合都取得较好的护色效果，结果见表2（+越多表示护色效果越好），结合表1的感官评定，确定0.1%的柠檬酸与0.2%抗坏血酸的组合能对黄花莱进行很好的护色.
结果与分析
8）恒温检查，将冷却好的产品放入恒温箱，检验理化指标和微生物数，将温度设为37 ℃，放置7d.
7）冷却，将杀菌后的黄花莱汁快速分段冷却至常温.
6）灌装，杀菌，在250 mL.玻璃瓶中灌装黄花菜汁，封好盖，然后加热杀菌.95 ℃下杀菌时间为25 min.
5）均质，将经过胶体磨处理后的料液倒入高压均质机中，进行2次均质，均质压力控制在30 MPa左右，均质温度不低于60℃.
4）脱气，前面的调配搅拌、过滤等工序会使黄花菜汁与空气接触，导致其掺杂多种气体；原料本身也含有氧，而氧气溶解于汁液中，引起灌装困难，使黄花莱汁氧化，品质变差，所以脱气这一流程有很大的必要性.
3）配料，混合，将合适的稳定剂、柠檬酸、白砂糖进行溶解，并将其与打浆粗滤后的黄花菜汁混合，搅拌均匀后，再经胶体磨处理，然后过滤.
2）护色与打浆，黄花菜中的色素对酸、热、氧等敏感，加工过程中容易变色，影响品质，所以先用50倍温水浸泡，然后加入质量分数0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸进行护色后，再用打浆机破碎，得到浆液.
1）热烫，将清洗去除掉花蕊的黄花菜在沸水（95~100 ℃）中热烫处理2min，以去除其中的秋水仙碱.需要注意的是，处理时间过长，会降低黄花菜中维生素C含量
操作要点
→均质-灌装一封口-杀菌一冷却一成品

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