作为专业的饮料配方研发机构，在实验室里对食材进行不断地探索，针对每一个顾客的不同需求提供量身定做的解决方案。在对各种饮料原料的深度挖掘和研究中，以佳味添成通过创新技术，成功研发出众多特色饮品配方，并在市场上获得广泛认可。作为一家专业的饮料配方研发机构，以佳味添成凭借其技术优势和良好信誉度，不断拓展业务领域，开创了自身的辉煌。相信在将来的发展中，以佳味添成将会继续引领行业的发展趋势，成为更多企业的首选。
为了充分利用绿豆中的有效成分，采用米曲霉中的蛋白酶降解绿豆原料中的蛋白质，温度控制在 5 0～5 8 ℃，温度过低时物料容易酸败，温度过高时，蛋白质降解不完全，而且氢化酶活性高，易产生褐变，p H控制在 7～7 . 5，保证米曲霉以蛋白质降解为主，绿豆中的淀粉液化采用中温细菌淀粉酶，温度控制在 8 5～9 0℃；糖化温度 6 2～6 5℃，用新鲜的浅色麸皮作为糖化剂，能给降解产物里增加丰富的蛋白质。为了充分利用红枣中的有效成分，红枣溶解性正交试验确定了优化实验条件：100℃ 0.75% 碳酸钠 15h。1:2物水比，红枣汁的味道较好，且具有的苦味基本消失。
0 . 1 0 %，用本配方研制出的复合饮料，较好的保留了红枣和绿豆原有的风味和营养成分，口味柔和纯正，风味独特，是一种纯天然的复合型保健饮料。
经正交试验得最佳配方为：红枣汁 3 0 %、绿豆汁4 0 %、白砂糖 4 %、稳定剂 CMC-Na 0.10%、海藻酸钠
结 论

倒瓶灭菌：将瓶子倒置 10～20s，然后快速冷却到 38℃左右。
灌装：灭菌后的果汁及时装瓶封口，热灌装温度为 8 5℃以上。
灭菌：采用超高温灭菌机对脱气后的复合果汁进料进行灭菌，灭菌温度为 131℃ 4s，灭菌后出口温度为 90℃以上。
脱气：均质处理后立即将料液打入真空脱气机在真空度为60～80kPa 条件下进行真空脱气。
均质：将料液温度 6 0 ℃左右进行均质处理，均质压力为15～20 MP a。
混合调配：按配方将红枣汁在缓慢搅拌中加入绿豆汁，然后加入用水溶解的白砂糖，复方稳定剂，再把混合液搅拌均匀，最后加入酸液调 pH 值 3.5～4.5，加热使料液升温至 6 0℃左右进行下一道工序。
操作要点
生产工艺：红枣汁、绿豆汁→混合调配→均质→脱气→灭菌→灌装→检验→成品
复合汁的生产工艺与操作要点
选取充分成熟，肉质肥厚，大小均匀，无病虫害，无霉烂变质的优质红枣，用流动水漂洗红枣表面的灰尘污物，然后破碎，投入沸水中 1 5 m i n 之后停止加热，立即用水打浆机打浆后，为提高红枣的出汁率，本研究中对红枣溶解度可能影响的因素做了正交法试验，加入 0.75% NaHCO3，料水比为 1:12(质量比)，100℃保温 1.5h，再用三层纱布过滤是浆渣分离，去澄清液备用。
操作要求
工艺流程：红枣→选果→清洗→提取→过滤→红枣汁
红枣汁生产工艺及操作要求

过滤：将糖化液送入浆渣分离机通过 120 目筛网进行浆渣分离，所剩的浆液再送入浆渣分离机通过 180 目筛网进行第二次分离。这样得到的绿豆浆的颗粒细度可以达到工艺要求，生产的产品不容易沉淀和分层。
液化和糖化：调解淀粉浆的浓度为 22%，再加 0.1% CaCl2(质量分数)，调 pH6.2～6.4(纯碱调)，添加中温细菌α- 淀粉酶150IU/g(30 度法)，在 85～90℃进行保温液化约 30min，待碘液反应不显色，D E 值为 1 8 左右结束液化，然后降温至 65℃，向水解液中加入 2% 的新鲜麸皮(要求糖化酶活力大于 2400IU/g)，保持物料温度 62～65℃进行糖化3 h ，D E 值为 3 0 为止。
淀粉浆：将原料降解物与净化水按 1:3(质量比)的比例混合，剧烈搅拌 20min，静置 30min，放出上层溶解清液，收集下层不溶于水的淀粉浓溶液。
原料降解：将原料中加入 2.4% NaCl，装入灭过菌的干净的容器内，适度压紧，加入少量 V C - N a，保持温度在 5 0～5 8℃，最好在 5 0℃左右，p H 7～7 . 5，保温 4 5 h 左右，保证米曲霉中的蛋白酶以降解蛋白质为主，待外观料醅变为黄橙色液状为止。

灭菌：在 120℃保持 20min，然后迅速冷却至 40℃左右。
拌料：取干净麸皮与细绿豆粉混合，用适量水拌匀物料。
粉碎：粒度控制在 100～400μm 之间，时间尽量缩短，这样可以减少豆腥味的产生。
干热处理：对经除杂晾干的绿豆原料用 90℃左右的干热空气处理 3 h ，处理结束后绿豆应产生浓浓的豆香味。
原料精选：选用籽粒饱满、无杂质、无虫害、无霉变的绿豆，筛除小颗粒的豆子；剔除石块和金属等杂质，用水瓢洗绿豆，陶去其中的泥沙。
操作要点
绿豆液生产工艺流程：绿豆→精选→干热处理→粉碎→拌料→灭菌→微生物培养→原料降解→原料液化、糖化→过滤→备用
绿豆液生产工艺及操作要求



本实验以陕北佳县特产红枣和绿豆为主要原料，经过合理调配，应用正交试验设计，结合理化分析，微生物检验等方法，研制出一种既保持红枣、绿豆原有营养价值和保健作用，又具有清热解毒、养肝益气、降暑降温、治疗神经衰弱等独特风味和口感的复合型饮料。
红枣又称大枣，是鼠李科枣属植物枣树的果实，是我国重要的特产经济果，我国大枣主要分布在黄河中游的山东、山西、河北、河南、陕西 5 省。红枣在我国素有木本粮食之称，不仅可以调剂主食，更是补气佳品。它富含葡萄糖、蔗糖、V C 、P ，丰富的蛋白质、微量元素和其它营养成分。鲜枣每 10 0g 中含 V C3 8 0～6 0 0 m g，比柑桔的含量高 7～1 0 倍，比苹果、桃子高 100 倍左右，VE 比柠檬中的含量高 10 倍左右，VD的含量也居百果之首，所以大枣有“活维生素丸”的美誉。大枣是良好的中药材，我国许多中医名著中都有记载，如《本草纲目》记载：枣有润心肺、止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气；现代医学研究表明：红枣中的多糖、V C 、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸、环鸟苷酸等成分对提高机体免疫能力、促进细胞生长、延缓细胞衰老、增强睡眠、抗肿癌、镇咳、祛痰有显著疗效，经常食用红枣可以调节内分泌系统。
22～2 6 g，是禾谷类的 2 倍，淀粉 5 0 g，其中维生素及微量元素非常丰富，VB1 是鸡肉的 17.5 倍，VB2 是禾谷类的 2 ～4 倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的 2 倍，钙是禾谷类的 4 倍，还含有硒、镁、锌等微量元素，绿豆中的生物碱、香豆素、植物甾醇等生物活牲物质，可促进生理代谢活动，绿豆具有清热解毒，抗炎症，明目降压，益血安神的作用，同时还可以减少胆固醇沉积，具有保肝功能，多年来备受人们的青睐。