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结论
水解液中多肽的浓度会受到不同的菠萝汁含量、水解温度、水解pH、水解时间等因素的影响，在菠萝蛋白酶的理论最适条件下，先进行单因素水解试验确定响应面的试验水平，然后进行响应面试验确定最佳水解条件。以水解液中多肽浓度为指标。单因素试验方案以水解液中多肽浓度为指标，研究水解pH、水解温度、菠萝汁含量、水解时间4个因素的影响规律。
菠萝汁牛奶多肽饮料水解条件的设计
三氯乙酸法，取2.5mL的水解液，加入2.5 mL 10%的TCA溶液，混合均匀，静置10 min，在4000 r/min离心15min，将上清液转移到50ml.容量瓶中，并用5%的TCA溶液定容，摇匀。然后取6.0 mL上述溶液，加人双缩脲试剂4.0mL.（样液：双缩脲试剂=3：2，体积比），混合均匀，静置10min，于2000 r/min离心10 min后于40nm下测定OD值。对照标准曲线求得水解液中的多肽浓度C（mg/mL）。
多肽浓度的测定方法
调配：用不同比例调配得到的多肽饮料，通过添加白砂糖、柠檬酸、B-环糊精以感官评定为标准确定最佳调配比例。
混合：将冲调完成的脱脂乳粉与菠萝汁按照一定比例混合。
冲调：将脱脂乳粉与水按1：5的比例混合并搅拌至完全溶解。


菠萝预处理：挑选八九成熟，外表呈黄色，气味浓香的菠萝为原料，洗净，去皮，切块，榨汁粗滤，再用离心机离心分离（4 000 r/min，15 min），取上清液备用。
方法